鲜奶蛋糕“切”出上亿元资产

  应酉定坦言，目前红宝石受上游产业影响较大，比如1公斤动物鲜奶油的价格现在约为40多元，10吨动物鲜奶油就需要40多万元。原材料的价格、品质等因素都直接影响到产品的成本以及品质。 目前，我们主要严格筛选供应商，并与供应商签订承诺书来确保稳定的原材料供应。 应酉定说。据悉，诸多蛋糕生产企业都曾尝试使用动物鲜奶油，但由于成本压力纷纷作罢。
  上述流程保证了产品的品质，此外，直营店的模式也能够保证产品品质。22家店全部为直营店， 加盟店虽然无人员、租金等方面的成本支出，但没法保证品质，品牌容易遭受损失。
  虽然红宝石一直保证直营，但也一度没有抑制住扩张的冲动。上世纪90年代初，红宝石开始向外省市蔓延。 最疯狂的时期我们曾经在北京、青岛、新疆、沈阳等地方都开过门店，但这些门店在没过多久就全关掉了。
  地域文化的差异性以及饮食习惯，这些地方对西点的接受程度不高。 当初的失败让红宝石心有余悸，虽然目前各地的市场氛围已经成熟，但若在此时再度进入，恐一时难与已在外省市布局的同行抗衡。
  不盲目扩张，量力而行是应酉定提及最多的话。
  他表示，红宝石目前将把所有的重心都放在上海区域的开拓上。红宝石每一次对新店的选址都有严格的考察指标，租金、位置、人流、车站数量、同行分布、是否有商务楼等因素都被列入其中。
  红宝石虽然是蛋糕行业的先行者，但随着一批同行，特别是台资企业纷纷进驻大陆市场，应酉定坦言竞争压力的存在。 但是，20多年积累的品牌效应是我们与同行竞争的最大的撒手锏。 他说。

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