鲜奶蛋糕“切”出上亿元资产

  1987年，投资总额仅只有20万的第一家红宝石门店在华山路正式营业，以卖鲜奶蛋糕为主。
  当时国家的各类票据尚未取消，人们的消费观念尚停留在凭票购买的思路上。 应酉定回忆当时的情景说， 当时上海食品行业的企业很少，而类似红宝石这样的三资企业也在经营时受到国家政策的限制。
  但是一开始并不被看好的红宝石，却奇迹般地在第一年就收回了所有投资。用应酉定的话来说，在合适的时机、合适的地方做了合适的事。当时由于华山路附近正在建造希尔顿、贵都这样的五星级酒店，带来了一大批的西方人士，他们对于西点、西餐的需求，为红宝石带来了固定的客源群体。
  除了这部分稳定的客源之外，红宝石坚持靠口碑来宣传， 关键是要让人尝到这个味道。 红宝石有自己的打算。当1个人因为过生日购买红宝石的蛋糕，分享的人约为10个，这10个人中间，可能会产生购买力，只要其中的几个人下次购买了红宝石的蛋糕，那就形成了1人对多人的辐射效应。
  于是，红宝石通过促销的方式吸引客户进店品尝。由于当时同类型的食品几乎鲜有，尝到甜头的客户开始养成了先入为主的习惯，红宝石也通过口口相传的方式逐渐扩大了市场影响力。
  成功密码
  市场营销的成功，实际上依靠的是产品本身的品质。
  传统的做法是采取植物鲜奶（从植物油中提取）作为原料制作奶油，而红宝石则选择了动物鲜奶作为原料制作奶油，其口感有别于一般的鲜奶蛋糕，这成为红宝石的产品当时迅速被市场接受的主要因素。
  这也是红宝石20多年来最大的卖点。 应酉定对此颇为自豪。
  实际上，采用动物鲜奶制作蛋糕的技术并不高，但对于成本以及客观条件的要求较高。目前， 10吨牛奶只能提炼1吨的鲜奶油，在制作的过程中需要全程冷加工操作，且奶油很难成型。 这对蛋糕制作的要求非常高。
  此外，动物鲜奶油对于温度也有一定的要求，一般控制在0~5摄氏度，同时，保质期短，一旦超过24小时的保质期，就没法保证口感。
  因此，在流程上，一般当天中午12点，红宝石的运输队伍陆续将蛋糕送到门店，到下午5~6点开始打折销售，第二天上午对折销售，未售磬的大蛋糕切块包装销售，等过了中午12点，剩余的蛋糕全部销毁。