食用香精香料的现状及发展趋势

  3.4其它分析方法

  对GC或LC与傅立叶变换红外光谱(FTIR)以及二维核磁共振联用,也是当今香精成分分析中的常用方法,对香精等复杂混合物的分析鉴定更有价值。同位素质谱(IRMS)则是近两年才被用作在线分析检测的,GC-IRMX联用不仅可用于分析复杂混合物的组分,而且可以推断组分来源。

  1958年,Chien建立起一种以计算机技术为基础的模式识别法,使精油的分析效率得到了大幅度的提高,该方法的核心是一种对比法,即用K氏最临近归类法比较待测与已知样品的成分,若误差在规定范围内,即可判定两者的成分相似或相同。对于香精香料这类可能含有数百种成分的混合物,传统的识别鉴定方法费时费力,而计算机模式识别方法则可对照GC对不同样品的描述图谱快速识别混合物中的成分,也可将一组作为一个整体识别出来。其最突出的特点是预测力强、快速准确、操作方便。1993年,Stampanon报道了一种不借助任何仪器的定量香味剖析(QFP)技术。这种技术着眼于嗅觉、味觉等对香味、香气感受的模仿,通过训练个体识别来量化其对某种产品的感觉,不仅比其他所有一切分析方法都直观,而且能对现有仪器无法作出响应的特定气味作出反应。

  4对我国香精香料未来发展的展望

  在2004年我国食品添加剂协会香精香料专委会上,中国食品添加剂协会香精香料专业委员会秘书长杜世祥高工强调,我国现有的国家标准和行业标准远远不能满足企业生产和外贸出口的需要,在加强行业标准和国家标准制定、修订的同时,应鼓励企业积极制定高水平的企业标准,杜工认为,我国食用香精香料还有一些亟待解决的问题:第一,仍有相当一批食品香精香料生产企业漠视法纪法规,私自生产、经销和使用我国未经批准的食品香料,直接危害人民健康。第二,必须有适合我国国情的食用香料生产规范。由卫生部食品卫生监督检验所和上海香料研究所共同负责起草的《食品香精良好生产规范》,根据国家食品添加剂标准化技术委员会的意见,已经广泛听取了食品香精香料企业的意见和建议,并多次做了修改,为了有效加强对食品香精香料行业的管理,规范企业行为,协会秘书处尽快上报实施。第三,自《食品标签通用标准》实施以来,目前有些地方的权威机构,要求香精生产企业在产品标签上表明香精的成分。当发现不标成分的产品时,不仅禁止销售,还要处以罚款。但鉴于我国尚没有香精标签的现状,希望我国尽快制定香精标签标准。第四,卫生部颁布《食品添加剂卫生管理办法》正式实施近两年,但香精香料行业普遍反应实施困难,媒体也做了很多次报道,但至今尚未解决。希望通过本次会议,将提出的意见向卫生部反映,争取早日解决。

  5结束语

  当今世界科学技术飞速地向前发展,香精香料工业的发展也日新月异,我国的香精香料企业应视香精为龙头及市场的最终产品。靠香精走向市场,创造效益,再回过头来提供科研经费,扩大生产,形成良性循环。应充分利用计算机技术和现代分析技术等各种先进技术手段配合调香,应使分离技术不断更新进步,使其应用领域不断加深扩大。