从风光到没落 老牌糕点厂红玫瑰的风雨启示录

  在杭州的体育场路、文三路、火车站、马塍路，甚至在绍兴、义乌和宁波， 红玫瑰 的分店开了一家又一家。据说， 红玫瑰 发展得最好的时候，一天的营业额可以超过3万元，客人来买蛋糕还得提前一个星期预订！
  范某当时已经有50多岁了，在老员工眼里，这位女老板有情有义，为了提拔那些制作糕点的 老工人 ，她把后来开出来的门店全都交给老工人们打理。而从生产岗位转到销售、管理岗位后，老员工在应付门店销售上干得有些吃力。快速扩张的门店经营，显得有些后劲不足。2004年前后，亏钱的门店关了一间又一间，慢慢地， 红玫瑰 的门店只剩下了最早的马塍路上的那一家。
  而此时，丹比、伊沙贝尔、浮力森林、元祖 一大批外来蛋糕店正迅猛地涌入杭城。在竞争越来越激烈的时局下， 红玫瑰 的糕点王国经营得有些力不从心。
  接盘：2006年6月，他看到了 红玫瑰 欲转的消息
  2006年，60多岁的范老板出国定居。临走前，她委托杭州的亲戚童某转让这家红足十年的 红玫瑰 ，那是2006年的6月13日。
  而那一年，正是2006年，徐家煌刚从中科院退下来。
  几十年企业MIS(企业管理信息系统)、企业ERP(资源管理系统)的软件设计工作，让他有机会接触到很多的大公司，也是因为工作的原因，让老徐在政府部门积累了深厚的人脉。跟企业、政府打了多年的交道后，徐家煌萌发了自己做一家企业的想法。
  一个偶然的机会，老徐在报纸上上看到了 红玫瑰 转让的消息。为了证实这家企业的经营情况，他跑到杭州的大超市去调查 红玫瑰 的销售情况，上网调查 红玫瑰 的产品口碑。可是，就是这样他还是不放心，老徐又按图索骥找到了 红玫瑰 当时设在农大附近的中央工厂。
  杂乱的工作环境和混乱的工作秩序，这些都令徐家煌记忆深刻。工作间内，揉面、烘焙、包装 本该一道一道分得清清楚楚的工序，却被粗暴地放在了一张工作台上进行，几名工人在跑进跑出地找原料、搬运成品，一不小心就会撞到。除了内部秩序混乱，工厂的卫生情况也令徐家煌很不满意。
  徐家煌倒吸一口凉气，但同时又庆幸自己找到了问题的症结。2006年，徐家煌从范老板手中接过 红玫瑰 时，这家企业只剩下了马塍路上的一家门店和一些超市、学校小店的销售渠道，但老徐认为，只要理顺了企业的内部秩序， 红玫瑰 就照样还能再红起来。