汉堡包的中式销售

  降价无疑是一个明智的选择。标准普尔预测，今年中国的GDP增长速度为6.5%-7%，明年有可能回升至7.8-8.3%。与此同时，其也预计整个2009年的CPI将从去年的5.9%放缓至1.7%-2%。这意味着，中国仍是2009年全球最具活力的市场，而迅速回调的价格则给了洋快餐发动价格攻势的武器。
  全球经济放缓的背景下，消费者更加关心自己的钱包。 麦当劳中国首席执行官施乐生告诉《环球企业家》， 麦当劳只不过顺应了这一趋势。 这一轮的促销活动被麦当劳冀望能够提升至少5%的销售额。
  麦当劳降价的行动效果现仍难以盖棺定论。江苏常州一家麦当劳餐厅的经理王膺（化名）告诉《环球企业家》，促销活动推出两周以来，麦辣鸡腿汉堡套餐的销量增幅最大，大约在10%左右。四款优惠套餐的每千人点餐率为150-170份，略低于麦当劳之前销售最好的套餐 200份/千人。而位于北京市东城区商圈中心区域的一家麦当劳餐近期高峰时段人流有10%-20%的增加，柜台员工需要手脚更麻利些才能跟得上顾客的点餐节奏。
  顺势而为
  降价风潮已经席卷整个连锁快餐业，但是否代表了这一行业的一个长期趋势？原麦当劳中国高级副总裁、现清华大学连锁经营研究中心主任的赖林胜的答案是否定的。在往年2-3月快餐行业的淡季，麦当劳、肯德基都会进行不同程度的促销活动。他认为，只不过经济状况的不景气促使麦当劳和肯德基顺势加大了促销的力度，也放大了其降价的效果。况且，连锁快餐的降价形式是选择其中的3-5款，通过套餐组合形式来实现，每款的单品价格并未作出实质性下调。所有的促销优惠活动，很大程度上是某一个市场阶段的技术手段，而非长期趋势。
  从某种意义上而言，赖的判断是对的。表面上看，餐饮行业的调价仅仅物价指数（CPI）的自然反映：因水电、食品原材料等成本的上涨，麦当劳分别在去年1月、6月、10月三次涨价，总体涨幅在5%左右。肯德基也做了相当程度的调价。当去年9月份CPI开始快速下滑，至今年1月份跌到1.0%时，快餐业的降价似乎也是顺理成章。
  但必须指出的是，构成快餐业主要成本的食品价格2008年上涨14%；而当麦当劳的四款促销套餐价格回到10年前水平时，与此相对应的，10年来中国CPI增长了20%，城镇居民人均可支配收入翻了2.6倍。扣除4款特价套餐，麦当劳10年来产品价格涨幅仅为11%。
  麦当劳对抗物价上涨和承受物价下调的能力令人震惊。跟10年前相比，麦当劳在中国的餐厅门店数量翻了5倍，在中国的采购量提高了4倍，他们95%的原材料实现了本土采购。 麦当劳在中国的规模效应以及科学的供应链管理使我们具备抵御经济衰退的能力。 施乐生指出，麦当劳10年来正是验证了 越规模，越经济 的规律。