好的蛋糕网讯 6年前，东北的好利来和台湾的蜜之坊在郑州开了它们的第一家门店，并开创了郑州市场西饼产品消费的先河。尽管两家企业的蛋糕产品销售热火朝天，但高档的面包类、西饼产品却 少人问津 。
随着消费市场的发展，本土企业三色鸽、泰隆、好嘉利、香雪儿等品牌蛋糕店加快了品牌渗透速度。但品牌蛋糕店在近几年引导消费方面做得一直很吃力，绝大多数商家至今仍靠蛋糕产品维持经营主业绩。
好利来郑州分公司经理黄灏至今也没弄明白，郑州的消费者为什么如此钟爱包子、油条。业内人士则认为，地域性饮食文化和消费化差异在任何市场都会存在的。
2004年，郑州烘焙业消费市场出现了全新的转机。不仅是因为好利来、好嘉利尝试了开辟店中休闲客座、创新面包品类， 新军 西萨的迅速崛起，也诱发了市场上的 鲶鱼效应 。
市场通过竞争后出现了一派新的景象，品牌蛋糕房纷纷转型、改堂换面。当我们置身于繁华的街头，或居民集居的小区时总会发现，风格典雅、店堂明亮的西饼屋比比皆是，越来越多啃腻了 洋鸡翅 的消费者开始倾心于蛋挞、布丁等西饼产品和浓郁的西式饮食文化。如今，七八元钱一块的欧式慕司，在消费者眼中已不再是奢侈品；夏日炎炎各家西饼店的厅堂里，总是塞满了 冰粥 的食客。
三足鼎立
2003 年，国内西饼市场的消费已高达800多亿元。从 洋蛋糕 克莉斯汀、可颂坊食品在中国的成功发展， 北有好利来、南有元祖 如今奠定了中国烘焙业大市的根基，西饼类产品也走入了千家万户。
有专家预测，在未来几年内，国内西饼业的消费指数将呈几何式的增长。
据不完全统计，郑州市场大大小小的饼屋、蛋糕店足有千家，而知名品牌的连锁门店已占到了200家以上。其中好嘉利、西萨、好利来三家企业的门店数量分别为36、35、17。而从产品研发能力和服务质量方面而言，三家企业强势喊出了 周周有新品 的招牌口号。郑州市场竞争态势和市场份额的瓜分已相当明朗。 即便我们是全国的老大，但在河南市场也要让他们三分。 谈及郑州市场上充满变数的未来竞争前景时，黄灏不无感慨地说。
