首页 >> 烘焙专栏 >>行业新闻 >> 蛋糕师傅现场传授手艺 揭开蛋糕神秘面纱
详细内容

蛋糕师傅现场传授手艺 揭开蛋糕神秘面纱

  随后是在两层蛋糕胚之间加上蓝莓果肉馅: 在奶油中加入鲜果馅,这样可增加酸的口感,中和奶油的甜腻。
  紧接着卢师傅将打好的奶油抹到蛋糕胚上, 抹奶油也有讲究,要手劲儿均衡,沿蛋糕的半径左右波动,这样才能将平面和四周抹得平滑,是下一步用水果装饰蛋糕的基础。
  制作过程中,卢师傅像变魔术一样拿出一把 火枪 , 这是做蛋糕的必备武器,和打火机是一样的原理,这个东西可是许多师傅的秘密武器。 原来,卢师傅是利用火枪烧热造型工具,挑起蛋糕边缘的三角形奶油块儿,做出高低交错的阶梯效果, 奶油遇热会化,这样就不用担心挑起奶油时会产生扯丝现象了,保证奶油边缘的整齐。
  将中心的奶油挖空,填上蓝莓果酱,在凹处撒上柠檬粉,将巧克力片点缀在其中,最后整齐地排放草莓 漂亮的鲜果蛋糕很快在大家的惊叹声中完成了。 一般来说,我制作这样一只16寸蛋糕的时间为10分钟左右,可以根据客人的需要现场制作,透明化制作可以更让顾客放心。
  艾福特职业培训学校校长张炎利介绍: 现在市场上的鲜果蛋糕往往主推休闲概念,不仅仅是生日,平时招待朋友的时候,甚至下班回家都可以买来吃,从而增加了消费次数。
  【成本揭秘】
  制作一只蛋糕平均利润50%
  今天教大家制作的是鲜果馅蛋糕,它的市场价平均一寸比普通欧式蛋糕贵10元,加入蔬菜、果肉,增加了维生素,弥补了水果蛋糕的清淡口感,这是更为先进的做法,也是近期流行的趋势。 卢师傅制作完毕,大家品尝蛋糕的同时纷纷请教各种经营问题。
  这么漂亮的蛋糕,成本到底多少?其中的利润有多大?卢师傅为它揭开了神秘的面纱: 关于这只蛋糕的成本,我们就按照完全使用最好的原料来计算,蛋糕胚15元,奶油25元,巧克力片4元,果肉馅10元,水果酱5元,水果5元,加起来总共64元钱,而这种蛋糕的市场价不低于230元,在一些高档的饼店甚至可以卖到300元以上。 一个蛋糕有三倍左右的利润,听者吃惊不小。
技术支持: 酷德网络 | 管理登录
seo seo