创新模式 让论斤卖的蛋糕走俏羊城

与多数开小吃店的小本创业者不同，小汪并没有加盟任何食品企业，甚至没有统一学习过任何专项技术，他的水果蛋糕店，从产品研发到销售形式，全是他自己一板一眼琢磨出来的，可谓十足原创。

要问小汪为什么能琢磨出这个生意？一句话：失败是成功之母。原来，从做面点学徒时开始，过去的十年时间中，小汪看过了太多小吃店失败的案例。口味不佳、性价比不高当然是不少店铺失败的原因，但竞争压力大、缺乏经营特点却是倒闭店铺的共性。就拿两年前小汪帮亲戚打理的那家烧饼店来说吧，本来开在广州天河区的繁华地段，人流量、消费层次都有优势，却因为旁边新开了一家类似烧饼店而打起了价格战，亲戚的生意最终以失败告终。

这让小汪想到，即使做烧饼店这种技术含量不高的生意，也需要有特点有创新，至少让别人在短时间内无法效仿，又能比较容易脱颖而出。小汪思考再三，决定自行创业，自创一种新颖的小食品：他考虑到了广州的炎热天气，北方人喜欢的“烧制”产品容易让人上火，做类似的产品不太容易出彩，不如将传统糕饼店的烤蛋糕生意改良一下，做成现烤现卖的“热乎”生意。

选址  铺租贵也要人流量

小汪向多位广州本地同行请教，悉心了解了本地人的口味，由于气候炎热，广州人口味清淡，普遍不喜欢甜腻的糕点，清香雅致的水果口味比较对本地人的胃口。小汪于是做了若干个小实验，发现将新鲜水果在和面的最后工序中加进去搅拌，就很容易烤制出香喷喷的水果蛋糕，与高级西饼店的水果慕丝原理类似、异曲同工。他请广州同行朋友品尝再三，进行了一系列的改革，终于在今年春节前研发出了自己的第一批水果蛋糕。

小汪进入了选址环节。他用心找寻了1个多月，在人流量与租金之间徘徊，始终找不到出口。后来，广州朋友告诉他，做小本生意，重要的就是一炮而红，人流量大是第一要素，宁可租金贵些都要租个“旺铺”。

于是，小汪咬咬牙，将自己几年的积蓄全部拿出来，在大家的帮助下找到了老城区的惠福路，在一家菜市场门口找到“心水”铺面。他现场考察看到，这里人来人往十分热闹，不远处的馒头店已经红红火火开了6年，需求量是有实例保证的。经过协商，他顶手租赁了一间25平方米左右的小铺面，9000元的月租成交。

诀窍  与油条比较后定价

开业之前，小汪一边忙活着从老家湖北招募员工，一边则认真调查了周边的消费能力，好为自己的宝贝蛋糕定个合适的价格。他研究后发现，附近的馒头一般是0.5元到1元一个，附近的油条则是1元上下一条，说明附近居民的消费能力在大城市中算是中等偏下的，那么，自己的蛋糕也要遵循这个价值规律；对于顾客来说，1元钱至少要能买到2~4个蛋糕才算划算——蛋糕看上去毕竟要比馒头与油条体积小。

想来想去，他认为，要让蛋糕的性价比显得最为合理，与其用“个”计价，不如用传统的“公斤”来计价，听着亲切又便宜，让周围老百姓更能接受。就这样，２月下旬，小汪店铺开业后，打出了“１１.６元／公斤新鲜水果蛋糕”的宣传条幅，热腾腾的蛋糕传出阵阵诱人的水果清香，很快吸引来了周围的居民，小汪热心招呼大家“免费品尝”。老阿婆尝过之后，点着头说“好靓”，小汪心里立刻有底了。

开始时，小汪将研发的十种蛋糕齐齐推出，可在头两个星期的经营中就发现并不理想，偏甜腻的红枣、香蕉蛋糕不受欢迎，而榴莲蛋糕造价太贵，鸭梨蛋糕又太容易变质。不得已，去粗存精，小汪最后只保留了苹果、菠萝、玉米等少数５个品种。但少品种也可多变化，他将一种水果蛋糕变化出３种大小不一的形状来，多种类销售，依然能吸引新顾客的眼球。

对于未来，小汪有着清醒的认识，他说“由于大家的口味总是喜新厌旧的，小食品店的生命力往往不久；唯有不断创新才可以走得长远一些。”

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