巧克力达人Francois Savary：像品酒般品尝巧克力

  三、不宜一次过多品尝太多种巧克力
  Francois： 巧克力的味道浓郁，一次过品尝太多种巧克力，味蕾可能不胜负荷，你也无法充分品尝巧克力的美味。每次品尝不超过六种应该ok。
  四、由浅入深
要是品尝的巧克力不止一种，怎么决定品尝的次序？Francois： 由浅入深，先尝味道较淡的巧克力如白巧克力，浓郁的黑巧克力要留到最后。
此外，为免巧克力的味道搀杂在一起，每次尝巧克力前都应该用清水漱口，或吃块干饼，让味蕾保持清新。
  五、善搭饮料
善搭饮料有助提升巧克力的品尝过程。Francois： 基本搭配原则是：巧克力越浓郁，饮料的味道越重越好。像黑巧克力可以配搭咖啡、普洱、格雷伯爵茶（earl grey tea）或黑比诺（pinot noir）。可可含量较低的巧克力可配搭绿茶、乌龙茶、梅洛（merlot）或蜜思嘉（Moscato)）。不过，每个人的喜好不同，怎么配搭巧克力和饮料，其实不用墨守成规，最重要是自己喜欢。
  多懂一些巧克力
  巧克力最重要的原料：可可豆喜潮湿，至少要有80%的湿度才能生长。巧克力恰恰相反，不宜存放在潮湿之处。
  可可豆主要分三种，依素质排列为：Forestero（产量最大，素质最低）、Trinitario和Criollo（素质最高）。
  按照可可含量选购巧克力，就像按照酒精含量选择葡萄酒一样。巧克力的可可含量高，未必就是优质巧克力，可可豆的来源以及烘烤方法也很重要。
  优质巧克力一般以可可脂（cocoa butter）制成，素质较低的巧克力则以较便宜的植物油取代可可脂。
  可可脂含量超过32%的巧克力称为couverture（调温巧克力），少于30%则称cooking chocolate（烹饪用巧克力）。
  巧克力可以变出的花样岂止千万种？巧克力可以酿酒，可以加入意大利烩饭，可以包芝士，口味从辣椒到药草到芥末，几乎无奇不有。
  优质巧克力一般以ganache为基础，ganache（法文）意即巧克力和热奶油（cream）的混合物，可加入多种材料调味，制成加味巧克力。
 
  全球最大的巧克力博览会Salon du chocolate每年深秋在法国巴黎举行，为期一周的博览会不仅聚集世界各地的巧克力商，还有许多和巧克力有关的活动如：巧克力历史展、巧克力美容院、巧克力主题舞池和巧克力时装秀。对巧克力迷来说，免费试吃更是博览会一大卖点 。

 [责任编辑：xz]
 

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