中国发酵面食设备的发展现状及前景

  2、连续化生产成套设备
  除了发展适应各种规格、产量、品种组合的间歇式生产设备外，连续化生产设备也应运而生，并不断地完善，成功地在生产中应用。
  (1)生产工艺：
  温水 计量 溶解(干)鲜酵母面粉 混合 发酵 成形 整型 摆放 醒发 汽蒸 冷却 成品 包装。
  (2)机械设备
 机械设备由加水系统、和面机、成形机、整型机、摆放机、醒发汽蒸机和冷却机组成，和面机、成形机、整型机基本上与组合设备类似。
  馒头摆放机和醒蒸机是连续生产的关键设备。由于从成形机出来的面坯很软，下落的节奏不稳定，实现整齐摆放比较困难，为此在成形机和传送带之间设置一个下料装置，使面坯有一个缓冲的机会，从而使落到传送带上的单个馒头面团间隙基本一致，变形量为最小，这种摆放机的缺点是只能摆放圆馒头，而对方形、花卷、包子则无法适应。去年，河南工业大学主食工程研究所研究开发了全自动馒头摆放机，它可以根据用户设定的摆放个数和馒头的大小，自动而准确地将面坯摆入盘中，所有动作由光电传感器控制器控制，有效解决了上述排放机的不足，适用工业化生产企业。
  醒发段主要是电气控制，温度测量靠压力温度计，由其自身的电接点将温度的变化转化成电信号，控制电磁阀门以达到控制进汽量的目的，并将根据季节的温湿度进行调节，该控制基本上能使醒发室内的温湿度均匀，满足工艺要求。电气控制的另一任务是在生产过程中，一旦由于某种原因使汽蒸温度下降，低于95℃，时间超过2min，电路能自动切断成形机和主机的电源，并启动报警电路，提醒操作人员采取措施。
  3、自动生产线
  主食工业化的最高形式是自动化生产。自动化生产是指发酵好的面团在压面、成形、摆放、醒蒸、冷却等工序不用人工操作。
  自动生产线由和面机、自动切块输送装置、自动压面机、自动成形机、自动摆放机、自动醒蒸机、冷却机、包装机等组成。
  自动生产线中自动醒蒸机有隧道式和立式两种。隧道式结构简单，便于维修，工艺条件稳定，但占地面积比较大；立式醒蒸机热效率高，节能性强，占地面积小，但结构相对比较复杂。目前，设计产量已达日产5-15万个。
  知识经济时代，技术是关键，创新是灵魂，通过我们不懈地努力，持续不断地技术、组织和管理的创新，将进一步激发发酵面食品社会化的创新活力，并且不断充实，不断完善，坚持以企业为主体，坚持以科研与生产相结合，开发出更多的具有我国自己知识产权的设备，将最成功的发酵面食品成套设备推向市场。