“创意、时尚”打造新型面包店 如ZARA创烘焙时尚新路径

  做蛋糕的利润要丰厚得多， 卖100多元的蛋糕，成本只要十几块钱。 但是，在不远的一条街上，还有两家知名的糕点店，没有人会在卢先生的小店订蛋糕。而现在，要在北京找到一个人流、交通符合开店要求，四下里又没有竞争对手的完美店面，几乎是不可能完成的任务。 我知道的自己做面包店的，都倒闭了3家了。
  选择加盟知名品牌是更为 安全 的选择，不过，这需要雄厚的资金实力。加盟面包新语启动资金需400万元，成为一个市级代理商则需要具备800万元到1000万元的资金实力。
  松松 、 辣松 是面包新语的明星产品， 这两款面包我们每家店每天都要卖出700个到1000个。 这些面包店每天推出超过100种面包，每一种都有自己的名字和性格。不过，产品丰富可能还并不足以让他们引导面包行业。
  面包是欧美人每天必不可少的主食，不管经济环境多差，都不愁卖不出去。但在中国，做好这门生意需要更多心思。
  面包新语的招牌是 现场烘焙＋创意面包 。当越来越多的面包店开始借鉴 前店后厨 的操作方式，创意就变成了第一位。 面包本来就是很传统的，这个行业的很多企业现在走入了末路，就是因为一成不变让顾客腻烦了。 林先钢表示，面包新语的研发部门被要求每两个月就推出8-10款新面包。一个讨巧的方法是和 时事 联系在一起。一个曾经风靡一时的产品是 马扁拼 ，馅料是陈水扁喜欢的芋泥和马英九钟爱的黄金瓜。
  颇费心思的营销和小心控制产品的成本与价格也很有效。85度C的面包定价精确到了角，比如墨鱼肉松4.8元。王建尧说，这是为了告诉消费者， 我们只赚取合理的利润，不会四舍五入。 尽管聘请了五星级饭店主厨负责面包和甜点设计，但这些产品的价格还不到星巴克和很多竞争对手的一半。通过现代的门店和产品设计，85度C避免了低价可能给消费者造成的产品 低端 的印象。 时尚也可以平价。
  而一个共同的趋势是，面包店越来越不像面包店了。虽然选址遵循了传统面包店的规则，锁定特定区域内的商业中心，靠近人员流动量大的交通枢纽，但是，新型面包店一般都有座位区，落地窗也是基本配置。为了营造 服装店 的感觉，吸引更多年轻顾客，面包新语甚至在 新概念店 里，使用了钻石切面工艺的展示台、钢琴烤漆、复古吊灯，即使这样做将使门店的装修成本翻番。

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