和卖咖啡的比面包、和卖面包的比咖啡—85度C的印钱之道

  很多时候，企业竞争做到最极致的就是要摸准消费者的心，其中翘楚无疑是苹果公司，拥有无数的死忠。而85度C也擅长于分析消费者心理，孙武良说， 我们的消费者比较多的是一些社会中间者和中产阶级，25到35岁左右。他们的消费频率很高，而我们正好24小时地供应早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜。宵夜时来消费最多的人群是计程车司机，喝个咖啡，吃个面包，热乎乎的。他们也知道喝咖啡能提神，而且85度C便宜啊，一杯咖啡8元，OK啊。
  之所以说85度C来得巧，因为内地大城市里的咖啡市场已经被打开。这个市场最开始的先驱者也是台商，真锅咖啡和上岛咖啡这样的连锁经营者在上世纪90年代开始传播咖啡文化，但有点超前于人们的日常生活，最后在顾客们的建议下，他们逐渐加大了商务套餐的经营比重。
  此后进入这块市场的就是全球的咖啡巨头星巴克，它几乎已经创造了星巴克文化这样的概念。喜欢星巴克的年轻人越来越欣喜，它的店越开越多，每家店的人流也越来越多。
  85度C来上海的时候，英国的咖世家、日本的多多路等各自在本地市场上让星巴克难堪的对手们，也都来到上海和星巴克展开争夺了。这两年来，麦当劳和肯德基卖起了咖啡，星巴克卖起了三明治，这就是竞争带来的同质化。区别就是价格的高低，品牌的高低和口味的合适与否。
  星巴克的咖啡适合欧美人的口味。而85度C的咖啡较醇厚。为了打入美国市场，85度C在美国的分店里率先推出了海盐咖啡 在泡沫上加了海盐。公关部总监钟静如表示， 虽然成本很高，但要用长远眼光来看。 虽然最初只出现在美国一家店里，但销售量却是全球各家门店之冠，以至于连《华尔街日报》也对此口味的咖啡做了报道。现在这款咖啡也出现在了上海，即使那些习惯星巴克的年轻人也会赞一句，它的海盐咖啡不错。
  85度C的竞争者众多，而且不是一个行业的。它既要去和星巴克、咖世家抢咖啡市场(比如在上海的南京西路地铁站)，也要去和面包新语、克莉斯汀抢面包市场(比如上海的莘庄地铁站)。但话也可以反过来说，它比其他咖啡品牌多了面包生意，它比其他面包品牌多了咖啡生意。
  比如上海的天山路汇金百货店。 我们最成功的店是这一家，一天的营业额可以做到六七万元，一个月差不多能做到200万。 一般都认为开在繁华商业区的店会更好，但繁华地带，针对同一消费群的商店也多，顾客就这样被分流了。