和卖咖啡的比面包、和卖面包的比咖啡—85度C的印钱之道

  2007年12月20日，85度C的第二家店在上海的威海路茂名路口开张。这里是一个相对僻静的街角，当时又是寒冬腊月，按照福州路门店的开张模式，开张那天也推出了1元一杯冰咖啡促销，大批穿着羽绒衣的顾客冒着冷风排队抢购，队伍从店堂里面一直排到了隔壁餐厅门口。看到这一切，吴政学显然很有信心，他说，他将加快在长三角布局50家店的计划。
  现在看来，吴政学当初的预期还是有点保守。自2007年12月在上海开出第一家分店， 85度C在短短两年内，在全国已经开出了86家直营店，其中大部分店位于长三角地区的一线城市，仅上海就有将近60家门店。
  而这60家门店里，面包、蛋糕和咖啡的利润贡献比分别是45%，30%和25%。
  孙武良是 85度C 品牌的创始团队成员之一。在2004年在台湾开出第一家 85度C 前，他们六七个人和董事长吴政学一起卖过奶茶，卖过披萨，也卖过炸鸡。
  孙武良到上海时，烘焙业在上海已经盛行。 但最常见的营运模式，在郊区工厂做好面包后运往市中心的各家门店，这是台湾早在十几年前就已经出现了的，这种模式只有停顿，没有成长。也有同行的运营模式很不错，比如宜芝多、可颂坊和面包新语(Breadtalk)等，有比较新潮的现场烘焙。但他们只卖面包，这是不能做大的，因为现烤面包只有一天的生命期。他们不敢把生意做大，就怕当天没生意，扔掉面包的成本会更大。
  与他们相比，既卖面包又卖饮料的85度C将自己定位成新形态的休闲餐饮。 面包当天卖不出去就要扔，蛋糕也只有两天的生命期，但我们的饮料不怕，茶叶可以不泡，珍珠可以不煮，咖啡豆也可以不磨啊。 在孙武良看来，正是这种新的运营模式才可能创造比较高的营业额。
  对于烘焙师傅孙武良认为，他们是整个运营团队中的精神支柱， 我们的烘焙师傅都是东南亚地区最顶级的，个个都是国际五星级酒店里的主厨级别。 外界一直传说，85度C的烘焙师傅们每月至少要研发出四种新口味的面包。孙武良证实他们不断地在推出新产品，而这很大程度上是因为他们面对被复制的压力。
  如果你去观察现有的烘焙面包店，它们的面包外形很多都是跟着我们学的。还有那种大卖场里卖的面包，也是模仿我们的外形，但里面的内容就很糟了。我认为，有学习的人，我就成功了。你只是跟着我的方向在走，你只是我的跟随者，而我想当的是领导者。 孙武良强调。
  85度C面临的不仅是面包外形的相似，在他出现后，多家烘焙面包业者纷纷规划更改店内灯光和面包摆设，甚至有知名度稍差一点的面包店把自己的店堂装修得很像85度C，更绝的是一家名叫 85℃ 的面包店，不仅店名像，连店里菜单上的小图标都做得一模一样。