安琪酵母董事长俞学锋
好的蛋糕网讯 近日，国内各媒体充斥着对营养专家张悟本的批驳与质疑，这位盛极一时的人物在国内受到的第一声质疑，却是来自宜昌的一家食品企业 安琪酵母。
第一家质疑张悟本的企业
3月17日，张悟本做客《百科全说》，抛出了一个让人大跌眼镜的言论 酵母含铝，是引起老年痴呆的罪魁祸首 。当节目进行到第13分钟17秒时，张悟本说， 从营养学角度，老年痴呆是铅铝中毒引起的。哪种食物含铝最多？ 张悟本自问自答： 过去蒸馒头用碱，现在用酵母了。酵母里面含铝是最多的。
舆论一片哗然，由于当时 中华名医 张悟本已被神化，许多观众甚至没去追究究竟是不是铅铝中毒引发老年痴呆，究竟发酵食品为何会含铝，就产生了恐慌，网络上出现了大量争论酵母安全的帖子。
张悟本的 酵母含铝 论引起了安琪酵母的强烈抗议。3月18日，安琪酵母致函湖南卫视，要求对其错误言论进行纠正。在社会上对张悟本的一片 膜拜 中，突然出现反对的声音，无异于一声惊雷。
随后，中国发酵工业协会、中国农业大学博士生导师李里特等纷纷致函湖南卫视，表示张悟本关于酵母的表述失实，酵母是一种营养丰富的单细胞微生物，主要用来发面、酿酒、微量元素的补充，酵母发酵属生物发酵过程，跟含铝泡打粉是两个不同的概念。 面对种种质疑，在4月22日的《百科全说》节目中，张悟本纠正了自己此前的说法。
改良中国传统美食
安琪酵母董事长俞学锋说，中国目前没有专门机构认真研究老祖宗留传下来的食品。安琪酵母将义不容辞地承担起这个责任，我们要把中国的传统食品做好、做安全、做健康，使中国传统食品像西方的面包一样走向全球！
安琪酵母用小小的酵母替代传统 老面 发酵，摒弃了老面发酵的不卫生、发酵速度慢、需要加碱等麻烦。除了包子、馒头等主食外，安琪酵母近年还不断研究中国人的其他传统食品，希望在继承传统食品的基础上，对一些不健康的因素加以改进，比如油条、饼、米酒等。
安琪酵母开发出无铝油条膨松剂。2009年10月，无铝油条膨松剂通过科技成果鉴定。新华社为此专门发了一则新闻《我国传统食品油条有望实现工业化健康生产》，被国内几十家媒体竞相转载。传统油条存在的铝害难题，曾是一大顽疾。
老百姓既喜欢吃油条，又害怕铝危害健康，安琪酵母组织科研人员，历时两年，终于研究出了有效替代油条铝害源头 明矾的膨松剂。据介绍，用该产品炸制的油条，不仅消除了铝害，而且保持了传统油条的风味和口感，更加省时、省油。目前该产品已迅速铺开到各地。专家预言，油条将从此进入 无明矾 时代，并将促进油条产业的工业化。
在新疆囊饼、山东煎饼等传统食品上，安琪酵母也开发出了相应的改良剂。 安琪酵母还大力研究中国传统米酒，开发的甜酒曲，改良了米酒的品质。安琪酵母在南方人喜爱的米发糕上也颇有研究。
