好的蛋糕网讯 21cake这家没有实体店铺的品牌正在创造烘焙食品行业的新模式。 我们很看好传统行业转型电子商务(电商频道)中的机会。 联想投资董事总经理刘二海说。
4月底，北京钱粮胡同里举办了一场格外 甜蜜 的发布会。发布会的现场，摆放着各种让人食欲大增的小吃：新鲜的草莓、形状饱满的榛子、大小匀称的核桃仁。会场的白色墙壁是用一个个纸质的小托盘粘贴而成的；奶油发泡的机器引来无数好奇；黑色的小刀叉设计感十足
但这一切只是配件。发布会的主角最后才被推了出来 21cake蛋糕。与此同时，知名的风险投资机构联想投资正式宣布投资21cake蛋糕品牌。 我们很看好传统行业转型电子商务(电商频道)中的机会。 联想投资董事总经理刘二海说。
在消费升级的大背景下，越来越多的人开始对自己的味蕾有高要求。据不完全统计，中高端蛋糕市场超过50亿元人民币。窝夫小子、好利来 黑天鹅 、莫非等品牌也在市场纷纷发力。目前，21cake已经在网络上拥有自己的客户群，其中有60%客户是作为生日蛋糕购买，30%的客户平时就买来当甜品吃 这是一个很庞大的数字。在树立高端品牌形象的同时，这家没有实体店铺的品牌也正在引领食品和烘焙行业的新模式。
第三种模式
21cake COO姚?寡裕诠獾氖焙蜃约菏歉鲎悴怀龌У睦寥耍庖踩孟肮咄绻何锏乃秩峡� 蛋糕拿到网上卖 的思路。其实和所有电子商务的本质初衷一样，节省线下实体店的费用是21cake 上网 的首要想法。 节省下来的钱，我们要用在原料和配送上。 刘二海告诉《商业价值》记者，21cake属于第三种电子商务：中央工厂 + 呼叫中心(网上订购)+ 冷链配送中心的商业模式。
姚?８嫠咦约旱脑惫ぃ碌�-生产-配送的各个环节都是在为一块蛋糕服务。自始至终，从下单到配送上门，21cake出品一块蛋糕用时仅5个小时。 你认为不开店会很省钱么？ 目前，21cake在北京通州区台湖创业园拥有一个中央工厂，全市6个配送站，仅北京地区的配送员工就将近200个。 由中央工厂发货到配送站，再由配送员发往订货地点，物流成本相对很高。 姚?怠�
很多网友这样评价21cake的配送： 不早不晚，经常是刚好在那一分钟送到了。 实际上，21cake没有将物流外包，而是选择自建物流队伍。 因为这个是功夫活。 姚?硎荆捎诙云分实难细窨刂疲獍癫⒉荒苈闼且蟆� 我们的蛋糕没有任何添加剂，上面的水果也需要保持新鲜，所以从最初的生产环节开始，21cake就有一套冷藏的保温系统，我们的配送员都是用保温包配送。 很多体验过21cake的人都知道，每当配送员把蛋糕交给顾客时，都会提醒顾客，蛋糕在什么时候吃口感最好，不吃时要放在冰箱冷藏保存。
模式都是一点点验证出来的。 在姚?纳桃的Ｊ嚼铮谌肓说背醴崽锏腏IT生产制度，即Just in Time(即时生产零库存的生产模式)。这是姚?滞瞥绲囊恢帜Ｊ剑衔龊檬称返缱由涛瘢绕涫堑案庹庵侄圆沸孪识纫蠹叩氖称菲防啵匦胗辛己玫墓┯α垂芾怼Ｒ簿褪�21cake自己的库房管理系统。比如库里的草莓数量，一旦出现短缺或品质不合格，系统就会提前报警，给供应方足够的时间备货，以保证食材的充足且新鲜。
在21cake，一个蛋糕的产生，要经过库管-品控-核算等重重关卡， 把JIT的制度贯穿其中，通过订单来控制流程，才会有效提升各个环节的品质。 姚?源耸挚量獭Ｓ氪送保娑栽嚼丛蕉嘀鸾� 下沉 的电子商务，是否开设线下体验店或旗舰店的问题一直在姚?源锊┺摹� 其实有很多商场的经理都邀请过我，希望我们过去开店。 但在姚?乃悸分校⒚挥邢牒锰逖榈昃烤挂没裁础� 如果只是品尝，我直接送给客户就好了，而且有多少人会为了品尝而来店里呢？ 在她眼中，体验店一定要有超出购买和品尝之外的更大惊喜才行。
