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目前我国烘焙业饼店差异化经营凸显在产品过剩，同质化竞争的今天，烘焙业面临巨大考验；同时也存在巨大商机。我国整体烘焙业产品结构依然是仿效借鉴西方舶来西点产品为主。食品原辅料生产商和经销代理商无偿的技术服务，的却极大的推动了烘焙业从业大军技术的完善，但从另一个角度也说明了千篇一律的西点技术也造就了产品一个味道，引发了市场恶性的同质化竞争加剧分化。 我国南北方烘焙产品差距很大。且我国民族众多，南北东西各地风俗迥异。现在很多烘焙产业人员开始意识到中点的市场前景。就月饼而言，广式月饼只有在沿海南方城市才有其巨大市场；在北方则呈现多种习俗月饼产品：如北京的北京月饼，如山西的神池月饼，如西安的水晶月饼，如河北的麻油月饼，如东北的东北月饼，如宁夏的老夜子月饼，如内蒙的混糖月饼，如重庆的水晶麻辣月饼 随着我国人民生活方式的迥异，人性自由需求的不同。市场已经呈现多元化的格局。各地方产品，各地方民族精粹产品，需求和呼声越来越旺盛。各种地方风味的麻花、月饼、中式蛋糕、馍片、饼子、萨其玛、米制品、酒花面包、中式地方面包、烧饼、酥饼、馒头、饺子、面条等将以早点形式，保健形式，休闲形式等越来越广越多地出现在焙烤产业，必将出现在千家万户的餐桌。市场必将会涌现出更多的中点烘焙名牌产品。
责任编辑：王珏
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