盘点闽南“年味”点心

甜粿装入盒中冷却

传承百年的甜点：

甜粿

吃年糕，是过年的传统食俗。人们在饱尝甜食之余，亦以此祈愿来年能获得更多好运。在闽南地区，加糖制成的甜味年糕也被叫做 甜粿 ，其寓意也深了一层，由此祝福一家人下一年的生活能愈加甜蜜美满。

随着年关逼近，位于石狮塘头的义兴甜粿厂又到了一年中最为忙碌的时期。除了当地人前来采购，不少归国的侨胞也慕名而来，在许多老食客眼中，这家起源于清朝咸丰年间的老厂出产的甜粿，无论是旧时在巷弄中叫卖的，还是如今在厂区门店中售卖的，它的滋味依旧软糯滑口。虽然甜粿的味道一如往昔，但此次老板王金田却悄悄透露说，今年甜粿制法有了新变化。

原来，与过去不同，这家历经百余年的甜粿厂已告别了曾经的手工作业，将快速高效的机械带入甜粿的生产中。虽机器代替了手工，但踏入甜粿生产车间，一下扑鼻而来的古早香气，仍让访客有置身在老作坊里的错觉。技术上革新了，甜粿的味道却坚持延续传统，为此，王金田早前寻访了各地，才在江苏觅得了上好的糯米粉，在他看来，唯有好原料才能制出好甜粿，而糯米就是自家甜粿的 灵魂 。甜粿有黄白之分，象征金银。白甜粿中添加的是白糖，而黄甜粿中加入的则是黑糖，厂里的老师傅说，使用黑糖制甜粿，工序上要多一个去渣的步骤，只有溶解黑糖后滤掉杂质，才能让黑糖浆顺口，制成的黄甜粿也才会滑顺。

如今，不用手工搅拌，仅需将糖浆与糯米粉一起倒入机器中熬煮数十分钟，便可制成浓稠适度的 粿浆 。再将熬好的浆液装入圆饼模具中蒸煮定型、冷却，最后再用刷子蘸一点花生油抹在甜粿的表面，如此一来，一个甜粿才算制成。

新春迎客，若无暇下厨烹菜，王金田则认为一块如巴掌般大小的包馅甜粿，便能让远道而来的客人尝到传统甜粿的美味。这类包馅甜粿的内馅可依喜好而定，可包入传统的花生仁、红豆泥、莲子肉等，亦可加入菠萝、草莓、哈密瓜等水果酱，品尝时也无需加热，一杯清茶搭配一块包馅甜粿，便可与亲朋围坐一起，一边 吃甜 一边话家常。

制作甜粿，要将黑糖去渣，再加入一定比例的糯米粉与水调和