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盘点闽南“年味”点心
包入甜豆馅的 龟粿 像 吉祥物 的点心： 龟粿 闽南地区过年，在众多 粿类 美食中，泉州人俗称 龟粿 的糯米点心尤为有趣，其扁圆外观，乍一看颇像一个白色的龟壳子，自古以来，龟是长寿的代表，寓意福寿安康，因此，许多泉州人也将 龟粿 目为过年餐桌上的 吉祥物 。 和其他糕粿一样， 龟粿 亦是泉州人在过年的必备食物。其面皮不如 炸枣 那般特别，仅以糯米粉加水调成。而它的内馅，虽有咸甜之别，但都以小黄豆制成。阿晖师傅说， 龟粿 的内陷讲究绵滑，入口即化才好。所以要让豆沙馅达到如此口感，则需要将小黄豆去皮后，加入少许水放入锅中慢慢熬煮成稠状，再反复揉压搅拌，最后凝成如泥沙状才算制好。上蒸笼前，还要用新鲜的甘蔗叶托盛着 龟粿 ，蒸熟后， 龟粿 便会散发出甘蔗叶的香气。而趁着出锅后， 龟粿 皮仍较软，可在上面按上一个乌龟的印子，再点上一个小红印，这才算做成一个地道的 龟粿 。 |
