?{果譯文｜咖啡是喝不死的

蓝字“咖啡时光”

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感受咖啡，就趁现在

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翻译前言

今天舒展来店裡，我吐槽：“看了好多咖啡书，翻译来翻译去，发现好多理论都不一样，该听谁的呀！” 他说：“谁的都不听，取其精华，取其糟粕！”。我恍然大悟，此屁有理！

浆果把开店两年以来的客人分成三种：一种是「咖啡达人」，包括了咖啡从业者和爱好者，他们对咖啡有深究，很谦卑但很认真，无论是种植、烘焙、意式还是手冲，至少有一项是精通的。他们来店裡经常问的问题是关于萃取率、油脂、烘焙度、庄园等等，和这些客人聊天交流，可以互相交换很多对咖啡的理解和知识；与咖啡达人相比，另一种人浆果称他们为「咖啡愚人」，进浆果店裡后趾高气扬，不知道哪裡来的自信，可一问我问题就露馅了：「你们的咖啡豆新鲜不？」、「来杯拿铁不要太甜」、「你家焦玛没有星巴克的好喝！」、「你们家奶是什麽牌子的？」??这种装逼的人真的是太多了。还不如最后一类人，浆果称他们为「咖啡八哥」，虽然他们人云亦云，被外面的黑心咖啡馆馆主忽悠后，他们会来浆果找正确答案：「他们说喝咖啡要闭著眼睛喝意境！」（我喷！闭著眼睛别喝到鼻孔裡去！）、「他们说喝咖啡失眠！」、「他们说单品咖啡有青草味才对」（我靠，那是豆子没烘熟！）。更有甚者，有一个客人劝我手冲咖啡不要搅拌，因为她听杭州X夏咖啡馆说那样冲咖啡会过萃。听后，我便问她：“请问什麽叫过萃？”。她说：“应该是你的咖啡喝到嘴裡，太尖酸，嘎波嘎波「脆」吧。” 好么，她把「过萃」理解成了「过脆」。

上面的例子，只能说明一些咖啡馆在向消费者传递错误的信息。当然，我们要传播文化，但要传播有理论依据支撑的咖啡文化，而不是凭空忽悠人。你今天忽悠了客人，可能在短时间内他们会跟随你、推崇你独有的咖啡理论，但是随著正确文化的传播，你的歪理邪说是靠不住的，只能搬起石头砸自己的脚。真正的咖啡文化，是要有科学依据的，而不是凭空想出来的。还是希望咱们咖啡人脚踏实地，多学习、多看书、多实验，只有这样，对咖啡的理解和说法才能同意，我们才能在消费者心中建立信任度，中国的消费者对中国的咖啡业才不会想对中国足球一样深恶痛绝。对于我们咖啡人来说，大家都想把他做成一份事业，要想把事业干成功，必须的有耐力，不能急于求成，走捷径，更不能骗人。世界著名球星一生就研究了一个球，袁隆平一生就研究了水稻。有耐力的人，一定能够创造出辉煌，美耐力的人将一事无成。不要觉得那样很苦，能吃苦的人吃一阵子苦，不能吃苦的人吃一辈子苦。所以，你准备好和浆果夫妇一起走完咖啡人生吗？至少，一路上，浆果陪著你。

好了言归正传，下面翻译今天的文章。

～～～（以下为翻译正文）～～～

原著書名：

《COFFEE: A Comprehensive Guide to the Bean, the Beverage,and the Industry》

文章作者：Robert W. Thurston

第348頁～349頁，第57章

《咖啡因：你的杯裡含多少？涉入多少会对身体有害？》

虽然我们无法测算出每一杯的咖啡因含量，但是平均值在这里已经很有权威性了。对于咖啡本身来说，不同的树种产出的咖啡的咖啡因含量都不懂，甚至相同的咖啡，不同的冲煮方式，所含咖啡因含量也会有所变化。

相同树种的咖啡豆裡的咖啡因含量，因产季的不同而不同，甚至精确到树与树之间的不同，更令人惊讶的是，一颗咖啡树底部的咖啡浆果和顶部的咖啡浆果的咖啡因含量都会不同！同样的咖啡豆，不同的冲泡时间和冲煮方法也会影响一杯咖啡的咖啡因含量。《美国联邦食品法》指出：“咖啡因除去97%才可称为并标明为「低因咖啡」”，然而，他们却没有明确那3%的咖啡因到底有多少！到底对人身体有没有害。总之，没有相关的数据测验，是没有办法知道咱们杯子裡的咖啡含咖啡因量是多少的。以下是四个美国著名专注健康机构对咖啡因含量测验出的数据：（注：美国的1盎司＝28.35克）

National Geographic:

滴滤咖啡（美式）12盎司／杯 含咖啡因 200毫克

义式浓缩（Espresso）1盎司／盅 含咖啡因 40毫克

功夫茶（包括袋泡茶）8盎司／杯 含咖啡因 50毫克

红牛（提神醒脑补充体力）8.3盎司／罐 含咖啡因 80毫克

Dicum and Luttinger:

手冲咖啡（阿拉比卡种） 8盎司／杯 含咖啡因 95毫克

手冲咖啡（罗布斯塔种） 8盎司／杯 含咖啡因 139毫克

Espresso（阿拉比卡种）1.5-2.0盎司／盅 含咖啡因 95毫克

“聪明药” （NoDoz）每片 含咖啡因 100毫克

Harvard Health Letter:

星巴克美式咖啡 8盎司／杯 含咖啡因 180毫克

立顿红茶 8盎司／杯 含咖啡因 35毫克

红牛（渴了累了喝红牛）8.4盎司／罐 含咖啡因 80毫克

Mayo Clinic:

所有美式滴滤咖啡 8盎司／杯 含咖啡因 95-200毫克

UFCM（佛罗里达医学院）做了一项实验，在实验中，从不同的咖啡店抽取了十种相同的低因咖啡（Decaffeinated）作为样本，在这十个样品中，每16盎司的咖啡因含量从0到13.9毫克不等。他们还测试了星巴克的义式浓缩（Espresso）和黑围裙做的单品手冲（Drip），研究人员发现，同一家星巴克店，不同的义式咖啡的咖啡因含量却不同，大概在每盅3.0毫克～15.8毫克之间；而单品手冲的咖啡因含量，即使是同一个人冲出来的同一种咖啡，每16盎司的咖啡的咖啡因含量在12.0毫克～13.6毫克之间。说明一杯咖啡的咖啡因含量根本无法单一的去衡量，而是有很多其他的外界因素。

美国著名健康机构「Mayo Clinic」出了一份关于低因咖啡的报告，报告指出：“8盎司的低因滴滤咖啡咖啡因含量在2毫克～12毫克之间，1盎司的低因义式浓缩咖啡因含量在0～15毫克之间。” 所以说大部分低因咖啡做不到「低咖啡因」，想像一下如果一个人对咖啡因极度过敏，那将会危害生命的。Mayo Clinic的建议是咖啡因摄入量不高于200～300毫克之间，但是这只限于“绝大部分成年人”来说的。

咖啡因在乾燥时，呈白色粉末状，是一种剧毒医疗用物质。不管是咖啡因也好、其他物质也好，对人身体有利有害还是要看摄取量的。服用过多的阿斯匹林就会致命不是吗。Harvard Health Letter直言不讳的说：“让人致命的咖啡因摄入量为10克，也就是当你喝100杯咖啡的话，你必死无疑了。” （次奥！谁一天喝100杯咖啡啊！你以为丁丁吗？）但其实，这一陈述太片面，因为还会有其他因素决定，如体重、性别、年龄、过敏史等等。总而言之，还是要根据你自己的身体状况量力而行。

不过，让我们假设，几小时之内喝了100杯咖啡，你马上就要上西天了。但是，Harvard Health Letter指出：“你的身体会在当你咖啡因摄取量饱和的状态下，将停止摄取功能，直到8～10个小时后，再恢复摄取功能。”也就是说，上面的假设是不成立的，人，一种在生物鍊顶端的高级动物怎能如此不堪一击！我们人的身体将会在我们摄入大概10克咖啡因之后，关闭「咖啡因摄取系统」，那个时候，你的免疫系统通过大脑告知你，让你噁心并呕吐出过多的咖啡因。神奇吧？信不信由你，要不你试一试？

最后，咖啡因是一种兴奋剂，而不是失眠剂。失眠不是因为兴奋引起的，而是因为你心裡有事！

遇见

咖啡的朋友们

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