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中国精品咖啡（烘焙）国际高端论坛：烘焙技巧——Rocky Rhodes蓝字“咖啡时光” 关注电视专栏公众平台 微信ID：YNKMCOFFEETIME 感受咖啡，就趁现在 ▼ 在普洱云南咖啡交易中心举行的中国精品咖啡（烘焙）国际高端论坛上，来自美国烘焙师协会的Rocky Rocky Rhodes： 烘焙是不可能让种植出来不好的咖啡豆变得很好的，而一个种植出来很好的咖啡豆，烘焙师也有可能把它毁了，实际上，咖啡涉及的每个角色都努力让咖啡变得更好。 很多烘焙师不会去杯测他烘焙的咖啡，这是非常不好的，即使他调整了某些参数，他也不会知道这些参数对咖啡风味有什么样影响。所以烘焙参数对烘焙师来讲是个巨大的挑战，也是他们必须要掌握的技能。 在烘焙的过程中，每一次变量，你只能调整一个，不能同一时间变多个变量，最重要的变量是空气的流量、时间、咖啡豆的颜色以及曲线爬坡的速率。 什么样的烘焙才是最好的，这是没有标准的。不过我的方法是这样的，每次拿到一批咖啡豆，我会先做一个标准的样品烘焙，来做杯测，来知道这款咖啡的潜能在哪里，如果这款咖啡的酸质比较棒，我会按照突现它酸质的方式去烘焙，如果这款咖啡的潜质在醇厚度，我会选择另一个方式。 在云南咖啡交易中心的咖啡休闲吧，Probat和Giesen烘焙机代理商现场演示了两款烘焙机的应用。 Rocky Rhodes简介从西雅图大学毕业后，Rocky在高科技新兴技术中作为一个整合者工作了一段较长的时间。他先是在IBM(国际商用机器公司)工作，然后转到NYNEX(纽约/英格兰电话交换公司)继续作为利基增值经销商的高级顾问身份工作。Rocky在超过22年的时间里一直积极参与精品咖啡的相关活动。他在1996年创办了一个咖啡烘焙公司（Rocky Roaster咖啡烘焙公司），主要业务是批发和零售精品咖啡。他的公司蓬勃发展并成为社区的重新发展支柱。 Rocky还在咖啡行业发现了作为教育者的角色。他加入了烘焙师协会并且被选为执行委员会（董事会）。在担任该角色的五年间，Rocky举办了年度最佳咖啡（生豆）大赛并协助烘焙师认证项目的发展。作为志愿者，Rocky在教学上投入了很多时间并且协助Q-Grader资格认证材料的研发。他成为了该体系前五名得到认证的导师之一，同时还是首批罗布斯塔Q的导师之一。 遇见 咖啡的朋友们 -END- 咖 啡 是情怀，也是生活；是小众，也是狂热 长按二维码 可关注咖啡时光 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
