奶油酱在蛋糕制作的时候用得很多
可以说起着决定性的作用
有些小伙伴说感觉食谱复杂
其实许多步骤都是融会贯通的
比如做慕斯的时候煮来煮去的部分
很多时候就是各种味道的英式奶油酱
(经典的甜点“漂浮的岛”浇的就是英式奶油酱)
英式奶油酱
分量：500g
香草荚 2根
全脂鲜牛奶 150ml
鲜奶油 200ml
蛋黄 4个
砂糖 85g
1、将牛奶、鲜奶油、香草荚（香草籽和刮掉籽的香草壳）倒在一个厚底小奶锅里中火煮沸后（也可以在微波炉里进行），离火，焖十分钟后滤掉香草荚。
2、蛋黄加糖搅打约三分钟，接着冲入牛奶一边搅拌。
3、蛋奶液倒回锅中加热，期间不停搅拌直到83℃。注意一定不能煮沸， 保持温度一直搅拌直到顺滑，并表层稠化。用手指划过会在木勺上留下痕迹。
*英式奶酱风味浓厚顺滑，加上吉利丁和淡奶油等各种材料做成慕斯十分嫩滑、在冰淇淋制作里加入口感也会十分顺滑，在法式甜点里经常使用。
