布兰奇柳橙慕斯蛋糕A 杏仁蛋白饼烘焙原料：1.蛋白：300g 1.细砂：150g 1.塔塔粉：1/4匙 2.杏仁粉：250g 2.低糖：150g 2.低粉：100g烘焙制作方法：1.部份蛋白打发起泡，糖分成3次加入打干性发泡。2.部份搅拌均匀备用加入搅拌均匀即可挤成圆形片状，温170/150开风门烤焙干约20分钟B 柳橙慕斯烘焙原料：1.细砂：200g 1.全蛋：200g 1.柠檬皮：2个 1.桔子皮：2个 1.桔子汁：200g 2.无盐奶油：100g 3.吉利丁片：16个 4.康涂酒：120g 4.香草布丁馅：200g 5.无糖鲜奶油：1000g烘焙制作方法：1.部份煮似格司状收湿稠状，待凉状时2.加入奶油搅拌均匀后加入3.溶化吉利丁4.部份先合拌均匀后和1.项合拌均匀，最后加入鲜奶油搅拌均匀即可C 夹心馅牛奶饼烘焙原料：鲜奶油：2000g 蛋黄：600g 细砂：400g 桔子汁：120g 康涂酒：120g 桔子皮：5个烘焙做法：同奶油饼做法相同D 白杰诺瓦杏仁蛋糕体 1.5盘 40*60量1.杏仁膏1:1 150g 1.全蛋：500g 2.细砂：150g 3.SP（乳化剂）4.低粉：310g 5.溶化奶油：100g 5.鲜奶：50g烘焙制作方法：1.部份先拌软状加入2.打糖溶解3.部份加入打比重0.54.溶化45°C加入3.中搅拌均匀即可入40*60烤盘拷温190/150约12分钟布兰奇柳橙慕斯蛋糕组合：1.20cm*4.5慕斯圈2.杏仁蛋白饼放底部3.挤入柳橙慕斯体4.放入一片牛奶饼5.挤入柳橙慕斯6.放入白杏仁杰诺瓦海绵7.最后面抹平柳橙慕斯半面呈波浪状8.冻后外饰水果
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