纸杯蛋糕日本黄金栗烘焙原料：中种：高粉：1000g 酵母：8g 净蛋：100g 水：520g主面：高粉：1000g 砂糖：360g 盐：20g 酵母：12g 改良剂:6g 奶粉:60g 大黄油：240g 水：400g 馅：栗蓉：360g表面：大黄油：100g 净蛋：100g 低粉：100g 糖粉：70g 栗子切片：120g 酥粒：65g日本黄金栗烘焙制作方法：中种面团：1.全部材料搅拌均匀，冷藏，隔夜使用。2.将中种面团与糖水混合之糖化，加入酵母，改良剂，奶粉入搅拌机搅拌均匀，至8成筋度，然后加入黄油，酥油，盐，搅拌均匀至面筋扩展，松弛15分钟，分割280克/个，松弛15分钟3.整形：将面团内包入黄金栗子陷，赶快用到划出花纹，卷起，将一头压在底部，另一头卷起压入底部，放入6寸模具醒发4.烘焙：将醒发好的面团表面刷全蛋，打磨西哥酱，撒栗子碎，入炉焙烤烘焙上火：170°C 烘焙下火：190°C 烘焙时间：25分钟 成品重量：290可/个
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