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果干蛋糕卷的做法

果干蛋糕卷
平均5.0分,基于 1位厨友评价
今天比较闲散,抽空做了几种美味食品,有成功也有失败。蛋糕还算教成功,只有一点不足(烤的时间稍过,卷的过程中有点断裂);抹茶桃肉果冻——简直是失败告终,硬度没达到,味道还可以。不过,失败并不可怕,因为失败是成功之母。 拍美食过程图真不是个容易事儿。你想想,每做一步得赶紧举起相机找准位置拍下来,然后放下相机继续进行下一步,这过程时间就格外加长。最显示水准的是美食成品图,要有构思,有道具,找好光线源或调整好镜头,把美食最漂亮、最诱人的一面展现出来,我我我。。。容易嘛!
材料
色拉油35克,猕猴桃干30克,低粉90克,蛋黄4个,细砂糖90克,抹茶粉少许,鲜奶油100克,蛋白5个
做法
1.猕猴桃干切碎撒些低粉拌匀备用。烤盘铺好油纸。色拉油加温水拌匀,再加细砂糖(30g)拌到糖化开,将低粉筛入。
2.筛入后的低粉搅拌到无干粉状。
3.将蛋黄4个加入低粉糊中。
4.用勺将其搅拌均匀。分离的蛋白应用无油无水的容器盛装。
5.搅拌均匀后的蛋黄糊。
6.打发蛋白。将蛋白用打蛋器2档打发至粗泡加20g糖和几滴白醋,继续打发,改为3档,期间加20g糖,打发至细泡末加第三次白糖20g,打发至打蛋器提起有弯钩的九分发。
7.将蛋白分三次与蛋黄糊搅拌,不要划圈,应上下快速均匀翻拌,最后将猕猴桃干撒入翻拌。
8.将搅拌好的面糊快速倒入烤盘中,将水平面抹平后将烤盘墩几下去除大气泡。
9.烤箱预热180度,烤盘放中层,上下火20分钟(我好象又加了5分钟),出炉冷却至温凉,将釉质与蛋糕分离。
10.取100g鲜奶油加少许抹茶粉打发,将打发好的奶油抹在蛋糕表面上,从蛋糕一头卷至另一头成圆柱状,卷成后用油纸包好放入冰箱冷藏30分钟后切片。

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