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蜂蜜蓝莓瑞士卷的做法

蜂蜜蓝莓瑞士卷
平均5.0分,基于 1位厨友评价
特别感谢新浪菜虫师傅提供的原始方子~本人稍加改良了一下~
特别说明:奶油夹馅的材料我没有用,因为菜虫师傅说新手卷奶油夹馅不太容易成功,建议我用果酱或食材代替,于是我用丘比蓝莓果酱代替了。
材料
蛋黄4个,蜂蜜20g,牛奶65g,色拉油35g(我用的是花生油,成品没有怪味道),
低筋面粉70g,玉米淀粉10g,泡打粉1.5g(不放也可以的)
熟胚芽粉10g(我没有,用等量椰蓉代替了)
蛋白4个,糖45g,奶油夹馅无奶油40g,糖粉8g,色拉油4g
做法
1、准备:烤盘上铺油纸,所有粉类混合过筛,烤箱180度预热5分钟左右。
2、蛋黄打散加入蜂蜜至蜂蜜溶化,分次加入色拉油拌匀,一次倒入牛奶拌匀。
3、加入过筛的粉类,用打蛋器搅拌均匀成蛋黄糊。
4、蛋白分次加入砂糖,打至九分发,分三次与蛋黄糊拌匀,倒入铺了油纸的烤盘中,抹平,轻轻敲一直烤盘去除气泡。
5、180度,中层(下面再插入个烤盘),约15分钟,取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去油纸放凉。
6、将果酱抹在蛋糕片上,卷起后冷藏定型半小时,切片。

小诀窍本人实际操作后的感受说明:
1、第一步时我在打蛋黄液及蜂蜜混合物时,采用了隔水加热法。隔水加热后蜂蜜会稍微稀释些,更好溶化。
2、在打发蛋白时我加入了几滴白醋,或者有柠檬汁更好,这样有助于防止蛋白消泡。蛋白要打到打蛋器有尖角,且容器倒置蛋白也不会流下来。
3、第四步大家不要省略,就倒扣在烤箱原配的烤架上就好,成品会有漂亮的花纹哟。菜虫师傅真是聪明呢~

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