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春宴的做法

春宴
这里的手指饼干因为要围绕着慕斯模型一圈,所以在制作成型上以子弹形连排的方式做手指饼干。指形饼干制作方式与份量请查询本站食谱-【手指饼干(1)】鸠康地蛋糕体制作方式请查询本站食谱-【彩纹蛋糕体】
材料
指形饼干1份,覆盆子果泥267公克,细砂糖133公克,吉利丁片14公克,白兰地酒25公克,动物性鲜奶油360公克,鸠康地蛋糕体1片,酒糖液适量
做法
1.取覆盆子果泥、细砂糖放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。
2.再加入泡软的吉利丁片溶化后再加入白兰地酒拌匀。
3.使其坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状后,再加入搅打至6分发的动物性鲜奶油,即为慕斯馅料。
4.再将鸠康地蛋糕体分切成2片并各刷上酒糖液。
5.将手指饼干放入慕斯模型内,沿着边缘围绕一圈后,底铺上一片作法4的鸠康地蛋糕体后,再倒入作法3的慕斯馅料,再铺上另一片鸠康地蛋糕体,再倒入慕斯馅料,然后放入冰箱冷冻即可。

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