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樱桃蕾儿蛋糕的做法

樱桃蕾儿蛋糕
蛋黄不可在空气中久置,否则会结皮、结块,使蛋糕质感不够细緻。
材料
消化饼干120公克,熔化奶油50公克,糖粉25公克,奶油乳酪400公克,细砂糖120公克,蛋黄4个,吉利丁片5片,动物性鲜奶油200公克,樱桃馅250公克,鲜奶油适量
做法
1.派底作法见大理石乳酪蛋糕作法(1),将派皮面煳铺压于模型底部备用。
2.吉利丁片泡冰水软化备用。
3.将奶油乳酪以耐热塑胶袋装起来泡在温水中,软化后取出置于容器内,再加入细砂糖拌至光滑无颗粒状。
4.蛋黄过筛后加入作法(3)材料拌匀。
5.将软化之吉利丁片取出沥干水份,隔水加热熔化后加入作法(4)材料中拌匀。
6.鲜奶油以打蛋器拌打至6分发,再加入作法(5)材料中拌匀即成馅料。
7.将馅料倒入做好之派皮模内,放入冷冻约2小时。
8.取出脱模后,将罐装樱桃馅平铺装饰于蛋糕上,再将装饰用鲜奶油打至9分发挤花装饰即可。

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