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大理石咖啡蛋糕卷的做法

大理石咖啡蛋糕卷
12/12材料
低筋面粉51g,鸡蛋3个,植物油24g,牛奶24g,细砂糖36g(加入蛋白),细砂糖18g(加入蛋黄),香草精2滴,咖啡粉1袋,果酱适量
做法
1.将蛋黄与蛋白分离,蛋白放入打蛋桶,蛋黄放入干净容器,咖啡粉加少许水,调和成浓稠咖啡液
2.手持打蛋器,高速搅拌半分钟左右,蛋液呈现鱼眼泡,此时加入1/3分量的细砂糖
3.继续搅拌1分钟,蛋白呈现细腻纹路,此时再加入1/3分量的细砂糖
4.继续搅打1分钟,加入剩余的细砂糖
5.继续搅打,直至提起打蛋器,观察到打蛋网带出弯钩状的小三角(即湿性发泡状态),调至低速最后搅打半分钟左右即可
6.蛋黄中加入细砂糖,手持打蛋器,将蛋黄液打散
7.向蛋黄液中加入植物油和牛奶,搅打均匀
8.筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊
9.加入两滴香草精(可省略),拌匀
10.取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌
11.翻拌均匀后,重新倒回剩余的蛋白中
12.继续用刮刀翻拌均匀
13.取出1/3面糊,加入咖啡液,拌匀
14.分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘,稍稍翻拌几下,呈现大理石花纹,提起烤盘轻震几下,避免内部存留气泡,烤箱175度预热,烤盘放入中层,烤15-20分钟左右
15.出炉的蛋糕倒扣在烤架上,撕开四周的油纸,便于蛋糕散热,降温后,将油纸撕开,再重新盖回到蛋糕上
16.等到蛋糕彻底凉透,翻面,稍稍切边,抹一层果酱,距离底边3厘米处划一刀,利于蛋糕卷起,注意不要切断
17.借助擀面杖,将蛋糕卷起,用油纸包裹,两端封住,入冰箱冷藏半小时定型,定型后即可切片食用

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