首页 >> 烘焙专栏 >>烘焙配方 >> 戚风鲜奶蛋糕卷的做法
详细内容

戚风鲜奶蛋糕卷的做法

戚风鲜奶蛋糕卷
平均3.8分,基于 4位厨友评价
材料
鸡蛋 4个
糖 80克
牛奶 50ml
沙拉油 3tbsps
Rum酒 1tbsp(我没有,用的Vodka)
香草精 1tsp(pure vanilla extract)
蛋糕粉 80克
泡打粉 1/2tsp
塔塔粉 1/3tsp(没有的可以用柠檬汁1/2tsp)
做法
1、烤箱预热350F
2、蛋白与蛋黄分开,蛋黄加一半的糖用hand mixer低速拌匀加牛奶、酒、油、香草精再低速拌匀筛入蛋糕粉和泡打粉,用低速拌至无粉粒即可,别过度搅拌
3、蛋白加塔塔粉和剩下的一半糖先用hand mixer低速拌匀,再高速打至蛋白成硬性发泡,即盆倒扣蛋白不会掉下。我用的是很便宜的walmart买的Hamilton Beach 20元以内的hand
mixer,注意了一下时间,从开始打,一共用了6分钟。见下图:
4、舀1/3蛋白与蛋黄糊拌匀(用切拌,不要打圈)再倒回蛋白内拌匀
5、倒入铺了parchment paper的烤盘,抹平,再用力震一下,震出大气泡,然后放入烤箱,12~13分钟
6、出炉后立刻倒扣在另一张parchment paper上,待凉,冷却后撤去表面的烤纸,抹打发的奶油(1cup whipping cream+2tbsps糖打发),卷起来,放冰箱半小时,再切片。

免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!

技术支持: 酷德网络 | 管理登录
seo seo