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手工全麦面包 的做法

手工全麦面包
平均4.2分,基于 22位厨友评价
材料
我的土司模体积是11cmX11cmX26cm. 先计算您的土司模体积, 再按比例计算所需要的材料。

材料A(一条面包的份量):
高筋面粉 -345g
糖 -1汤匙
即溶酵母 - 1+1/2 茶匙
水 - 204g
奶粉 - 2汤匙

材料B:
全麦面粉 - 75g
糖 - 2汤匙
- 1/4茶匙)
酵母- 1茶匙
水 - 50g
蛋液 - 1颗蛋
奶油/牛油 - 40g

手粉: 40g高筋面粉(撒在工作台面上揉面用)
做法
1. 把全部材料A在一个盆内拌匀成团, 稍微搓揉后,盖起发酵2小时。
把材料A在盆内用筷子拌匀。用手搓揉大约3分钟成面团。 把面团盖在盆子里发酵2小时。
2. 发酵了2小时后, 把全部材料B加入盆内已发酵的材料A内, 用筷子搅拌拌匀。

3. 把40g面粉撒在工作台上, 把(2)的混合材料倒在面粉上, 开始搓揉面团的工程。把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜,大约25~30分钟。用机器的话大约是10分钟。

4. 把搓揉起筋的面团滚圆,盖起放置15分钟。
5. 15分钟后,把第二次发酵完毕的面团分割成275克后滚圆,休面10分钟。注: 分割面团前先把烤箱预热3分钟后关掉电源。 当面团整形完毕时, 烤箱的温度就会降到50度C左右, 刚好可以用来当发酵箱。

6. 10分钟后,把面团杆成牛舌状。

7. 把牛舌状的面团卷起。

8. 把卷好的面团放置10分钟休面。

9. 再一次把卷好的面团重复杆成牛舌状和卷起的动作。把面团的接口向下, 置入预先涂满面包油的土司盒, 加盖(盖已涂油)后发酵40分钟或至9分满,放入预热200C的烤箱内烤45分钟。

10.把烤好的面包放置在架子上冷却后才切片。

这面团比较软, 但别多加手粉, 以免面包成品乾硬,滚圆时双手搽面包油比较容易操作。

欢迎到我的博客看看详细的制作图片:
http://mommykhoo.blogspot.com/2011/11/blog-post_20.html

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