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紫薯蛋糕卷的做法

紫薯蛋糕卷
平均1.0分,基于 1位厨友评价
材料
低筋面粉100克,紫薯泥300克,淡奶油100克,白砂糖100克,果汁100克,鸡蛋5个,色拉油75ml
做法
1.分开蛋黄与蛋白,分别装在无水无油的容器里。蛋白中加入几滴白醋,分三次加入白糖,打至湿性发泡,提起打蛋头,可以拉出小弯钩。盖上保鲜膜放冰箱冷藏。(也可以先弄好蛋黄糊再打蛋白糊,没所谓的)
2.色拉油与橙汁混合,打发至看不见明显油星
3.筛进低筋面粉,稍加搅拌,看不见干粉即可
4.加入蛋黄,搅拌均匀成为顺滑的蛋黄糊
5.分3次混合蛋白糊与蛋黄糊,混合过程应用刮刀切拌搅拌,不要画圈搅拌。把面糊倒进铺了油纸的烤盘里,双手拿着烤盘在桌上振几下,振出大气泡
6.放进已经预热175度的烤箱里,175度,上下火,中上层,20~25分钟;出炉后倒扣在烤网上,趁热撕开油纸,稍凉,反扣在干净的保鲜膜上
7.紫薯削皮
8.切成紫薯丁
9.放进蒸笼里蒸熟
10.放进大碗里,用调羹压烂成为紫薯泥
11.紫薯泥中加入100克淡奶油,搅拌均匀
12.把紫薯泥均匀地铺在温热的蛋糕上面
13.擀面杖卷上保鲜膜往后面卷,顺势把蛋糕卷往前面卷,卷起以后不要急着拆开
14.彻底放凉以后打开保鲜膜,切块

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