首页 >> 烘焙专栏 >>烘焙配方 >> 杂粮面包的做法
详细内容

杂粮面包的做法

空前最大阵容的杂粮面包
平均5.0分,基于 2位厨友评价
材料
soaker:
面包粉:2 ounces
玉米粉:2 ounces
燕麦:2 ounces
煮熟的糙米:1.5 ounces
黑麦粉:0.25 ounces
亚麻籽:0.25 ounces
:1/2 teaspoon
酸奶:6 ounces(没有酸奶的就用豆浆或者牛奶都可以)Biga:
面包粉:8 ounces
酵母:1/4 teaspoon
水:5 ounces
soaker,biga,全麦粉1ounce, 盐0.18ounce,酵母0.25ounce,红糖1.5
ounces, 黄油或者植物油0.5ounce.
做法
soaker:
面包粉:2 ounces
玉米粉:2 ounces
燕麦:2 ounces
煮熟的糙米:1.5 ounces
黑麦粉:0.25 ounces
亚麻籽:0.25 ounces
盐:1/2 teaspoon
酸奶:6 ounces(没有酸奶的就用豆浆或者牛奶都可以)
第一天晚上搅拌好这些,然后盖上盖子,室温放置一晚上。
Biga:
面包粉:8 ounces
酵母:1/4 teaspoon
水:5 ounces
这个算是中种面团,第一天晚上揉好,放入电冰箱冷藏一晚上。第二天提前一个小时拿出来,散掉冷气。
第二天准备材料:
soaker,biga,全麦粉1ounce, 盐0.18ounce,酵母0.25ounce,红糖1.5ounces, 黄油或者植物油0.5ounce.
将这些材料混合一起,揉成面团。面团如果太湿了,可以加点全麦粉。
第一次发酵,发酵至1 1/2倍大。然后整形。
第二次发酵也是发酵至1 1/2倍大。然后预热烤箱425F。在放入面团的时候,要在烤箱内的蒸汽盘内倒入一杯热水。然后温度降到350F。烤20分钟,然后旋转180度,接着烤20分钟。直到内部温度195F,外部金黄色就好了。冷却一个小时。

免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!

技术支持: 酷德网络 | 管理登录
seo seo