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巧克力慕斯蛋糕的做法

巧克力慕斯蛋糕
平均4.9分,基于 7位厨友评价
材料
蛋黄60克,蛋白150克,全蛋1个,柠檬汁40毫升,细砂糖20克+90克,低筋面粉65克,可可粉30克,淡奶油250毫升,纯牛奶100毫升,黑巧克力90克,可可粉20克,糖80克,少许鱼胶粉10克
做法
1、先来做一个可可戚风蛋糕底:将蛋黄打匀。
2、加入柠檬汁、色拉油、少许,加入过筛两次的可可粉,拌匀。
3、再筛入低粉。
4、以不规则的方式搅拌均匀(注意不要划圈哦),可可蛋黄糊就做好了。
5、蛋白分三次加入90克糖,打至硬性发泡;此时烤箱150度预热。
6、1/3 蛋白糊倒入可可蛋黄糊中,像炒菜那样上下翻拌匀。
7、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中,拌匀后倒入模具中,烤箱中层,150度30分钟,170度烤30分钟,烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。
8、烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好,横切成两片,先铺一片到底层。
9、淡奶油打至六分发,放冰箱冷藏备用。
10、牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀,用小火加热至80度,冷却备用。
11、隔水溶解黑巧克力,用叉子压成巧克力浆。
12、将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀,冷却至不烫手即可。
13、与打发的淡奶油混合。
14、搅拌均匀,巧克力慕斯馅就做好了。
15、倒一半慕斯入慕斯模,再铺一层蛋糕,再将剩余的慕斯馅全部倒入,放入冰箱冷藏6个小时即可。

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