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蓝莓慕斯的做法

蓝莓慕斯
若未在作法(4)时将材料冰镇至黏稠就加入鲜奶油,会造成慕斯馅过稀,凝结后会使慕斯口感过硬不绵密。
鲜奶油若是打得太发,会使慕斯馅没有流性,品尝时会缺乏入口即化的口感。
份量:蛋奶酥烤模3个
材料
罐装蓝莓粒1罐,细砂糖30公克,蛋黄3个,吉利丁片5片,动物性鲜奶油200公克,白兰地1小匙,罐装蓝莓酱适量,蛋糕体3片,指形饼干适量
做法
1.将蛋糕片修剪成与模型底部相同大小3片,分别置于每个模型底部,再将指形饼干排列于模型内侧备用。
2.吉利丁片泡冰水软化备用,打开蓝莓罐头,将蓝莓汁与果粒分开备用。
3.将蓝莓汁、细砂糖和蛋黄拌匀,置于炉火上加热,边煮边搅拌以防烧焦,煮至80℃左右即可离火,并加入沥干水份的吉利丁片拌匀。
4.将作法(3)材料以隔水方式泡在冰水中散热,一边搅拌至浓稠状,此时加入白兰地拌匀。
5.鲜奶油拌打至6分发,并加入作法(4)材料中拌匀。
6.最后将蓝莓果粒加入拌匀,倒入铺好蛋糕体的模型中,表面抹平即可入冰箱冷冻至凝结,食用前于表面铺上一层蓝莓酱即可。

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