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叉烧酥的做法

叉烧酥
平均3.0分,基于 1位厨友评价
为使上下层派皮可以紧密结合,可以在下层派皮周边刷上一层薄蛋汁,再铺上上层派皮压紧即可。肉馅派必须趁热食用,若是冷却了必须再加热才能品尝到最佳风味。
材料
派皮300公克,馅料1:110公克,细砂糖35公克,蚝油2小匙,酱油1/4小匙,红色5号色素少许,1/4小匙,味精1/4小匙,馅料2:2小匙,低筋面粉30公克,水60公克,馅料3:250公克
做法
(1)依柠檬布丁派作法(1)将派皮面糰作好,并分成200公克及150公克2份备用。
(2)将2份派皮分别桿开至与派盘相同大小,200公克的派皮铺盖于派盘上后以手整形使派皮与派盘贴合,另1份派皮留作上层派皮备用。
(3)馅料1煮滚,再加入调匀的馅料2一起煮滚后熄火。
(4)将叉烧肉切丁,加入作法(3)材料中拌匀,即为叉烧酱,稍凉后即可倒入铺有派皮的模型中并将表面抹平。
(5)将上盖派皮铺盖于上,除去模型边缘多余的派皮,将边缘的上下层派皮用手捏合。
(6)在表面刷上一层蛋汁,入烤箱以190℃烤约15~20分钟即可。

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