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柠檬蛋白派的做法

柠檬蛋白派
平均3.0分,基于 2位厨友评价
材料
A:派皮材料:(9寸派盘)

***也可以去买现成派皮***

all-purpose面粉 1杯
shortening 5大匙
1/4小匙匙
冰水 约3大匙

***派皮做法:***
1、除了冰水之外,混合其他材料。
2、一点点的加入冰水,形成一个面团(不一定要加入全部的水),切记不要揉搓过度,成团即可。
3、将做好的面团覆盖保鲜膜,放进冰箱至少1小时至完全冰凉。取出放在案板上,擀成圆形,铺在派盘里,整理好底部和边缘。然后用叉子在底部和侧面均匀的叉一些小洞,以防烤的时候派皮鼓起。

烤箱预热350F,放进整理好的派皮,盖上锡纸,烤10分钟。再把锡纸拿开,接着烤15~20分钟,至派皮呈金黄色即可。取出晾凉。


B:蛋黄馅材料:
白糖: 1+1/4杯
玉米粉: 6大匙
水: 2杯
蛋黄: 3个
柠檬汁: 1/3杯(约4个柠檬)
柠檬精 (lemon extract):1+1/2小匙(可省略,或用香草精代替))
白醋:2小匙
奶油:3大匙

C:蛋白馅材料:
蛋白: 3个
玉米粉: 1小匙
糖: 6大匙
塔塔粉: 1/2小匙
做法
***蛋黄馅做法:***
1、将糖+玉米粉+水放入小锅里用小火方式煮匀.
2、把蛋黄和柠檬汁搅拌均匀,然后慢慢倒到第(1)项里,以不停搅动的方式小火煮到浓稠状(越稠越好),约10分钟。(这可帮助去除掉玉米粉的口感。)此时加入柠檬精,醋和奶油拌匀,然后用滤网过滤。
3、待蛋黄馅稍为冷却后倒入派盘,用小勺把表面抹平,放进冰箱冷藏室,同时开始做蛋白馅。并把烤箱预热至350F。

***蛋白馅做法:***
1、在一个干净的盆子中,加入蛋白、玉米粉和塔塔粉,先用低速打至起大泡,分三次加入糖,用高速打到硬性发泡(提起搅拌器,尖角不会落下)。
2、将打发的蛋白倒到蛋黄糊的上面,注意中间高,四周低,可以用挤花袋做一些装饰。然后用勺子轻轻接触蛋白表面,提起,使形成一些不规则的小尖角。
3、放入预热350°F的烤箱,烤到蛋白表面呈金黄色, 约8~10分钟。取出放凉后,冷藏至少2个小时才能吃。

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