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制作德国黑麦面包所用配料 活性干酵母 2袋温水 2 1/2杯糖浆 2/3杯高筋面粉 5杯黑麦粉 2杯盐 1汤匙植物油 1/4杯可可粉 1/4杯香菜籽 2汤匙 德国黑麦面包的做法 1. 将活性干酵母倒入温水中，加入糖浆搅拌均匀。2. 依次在1中加入香菜籽、盐、植物油、可可粉、2杯黑麦粉以及2杯高筋面粉，用木勺搅拌均匀。3. 再向2中逐次加入高筋面粉，一次加入1杯，搅拌至面团不会太粘稠。然后在操作台上撒上半杯面粉，将面团倒在操作台上。 4. 轻揉按压面团，可再加入适当高筋面粉，使其面筋完全扩展，揉5-7分钟至面团光滑有弹性。 5. 在搅拌盘上刷上植物油，将面团放入翻转，使其完全蘸上植物油。然后盖上保鲜膜或湿布，放到温暖潮湿处发酵1.5小时到原体积的两倍大。6. 轻轻按压面团，释放面团中的部分空气。 7. 再将面团揉搓几次后，用刀从中间切开。 8. 将两半面团各自揉搓成长条状，分别放入抹了油的吐司烤盘里或者是撒有玉米粉的烤盘内，盖上保鲜膜或者湿布。 9. 再次发酵45分钟到原体积一半大。10. 预热烤炉至180℃。11. 在面团的表面划上几道刀痕，然后放入烤炉烘焙40-50分钟即可。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！
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