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尔士蛋糕的做法难度： 掌勺(高级) 时间： 30-45分钟 主料 蛋黄 30g 低筋面粉 54g 色拉油 17ml 蛋清 64g 鲜奶 12ml 细砂糖 50g 巧克力 30g 果酱 少许 果酱 少许 细盐 0.5g 玉米淀粉 12g尔士蛋糕的做法步骤
1.取33g细砂糖，分次加入蛋清液中；
2.用电动打蛋器将蛋清液打至硬性发泡；
3.蛋黄液中加入剩余的细砂糖，打至砂糖融化；
4.加入色拉油，搅拌均匀；
5.加入鲜奶，搅拌均匀；
6. 将蛋黄液加入打发的蛋白中；
7.用橡皮刮刀，以上下切拌的方式拌匀；
8.粉类过筛，并筛入蛋液中；
9.继续用刮刀以切拌方式拌匀；
10. 将面糊装入裱花袋，在已铺垫油纸的烤盘中挤成椭圆状；
11. 均匀撒上一层椰蓉，烤箱170度预热，放入中层，烤至上色即可（约8分钟）；
12. 待蛋糕出炉晾凉，每两片为一组，取其中一片挤上果酱，放上葡萄干；
13.将同组的两片夹起来，蛋糕表面再均匀沾一层椰蓉；
14.巧克力削成碎屑，隔水加热至融化，将小蛋糕蘸上巧克力液即可。 小贴士 1. 蛋白充分打发至硬性发泡，用打蛋器蘸取蛋白，呈倒三角形即可；
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