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巧克力葡萄干面包的做法都有人要给我发劳动奖章了，所以尽管今天起的太晚了，也赶快编辑一篇博客发了，努努力，不能让奖章落空啊。 今天的巧克力面包，整形用到了模具，比较好玩儿。因为面团每个分了30克，非常小，所以烤好的面包口感稍微有点硬，类似斯康了。要是没有模具不用也可，每个小面团分50克即可。 难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上主料 高筋面粉 200克 低筋面粉 40克 可可粉 10克 鸡蛋 25克 牛奶 150克 酵母 3克 糖 40克 奶粉 10克 盐 1克辅料 黄油 25克 朗姆酒 60克 葡萄干 60克巧克力葡萄干面包的做法步骤 1.将葡萄干提前一天浸泡在朗姆酒中，如果时间不够，至少要浸泡两小时以上。浸泡好后将葡萄干沥干水分。 2.将主料中的所有材料混合，揉成面团后，再揉至面团的弹性增加，表面光滑。 3.将辅料中的黄油揉进面团中，至黄油吸收，面团能抻出薄膜即扩展阶段。 4.面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。 5.将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，滚圆，分割成30克的小面团，揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。 6.将小面团压扁，包入葡萄干，封口后搓成8厘米长条，中心部位用手指或筷子纵向压出折痕，然后将两头横折，放入心形模具再发酵至1.5倍大小。 7.烤箱预热180度。 8.在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层，烤15分钟左右即可。 小贴士 ***如果没有心形蛋糕模，可以改成圆形操作。
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