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巧克力戚风蛋糕的做法主料 蛋黄 3个 蛋白 4个 可可粉 50g 低筋粉 40g 德芙黑巧克力 30g 淡奶油 30g辅料 糖 80g 盐 1g 白醋 几滴 柠檬汁 几滴 香蕉 半根 蔓越梅 若干粒 朗姆酒 一勺 奶油奶酪 10g巧克力戚风蛋糕的做法步骤 1.现将蛋清加几滴白醋以及几滴柠檬汁，用打蛋器中档速打至有大泡泡。 2.加入20g白糖，继续用中档速打至细泡泡。 3.再加入20g白糖，用中／高档速打至半流动发泡。 4.加入最后20g白糖，用中／高档速打至干性发泡 5.将巧克力与奶油奶酪隔水融化加入搅匀的蛋液里，并加入盐和朗姆酒混匀，再分次筛入可可粉和低筋粉，搅匀。 6.取三分之一的发泡蛋白加入混匀的蛋液里，划十字法将两者拌匀，再同样方式将蛋白和蛋液拌匀。 7.将半根香蕉切丁拌在已混匀的流体里（也可将香蕉用料理机打匀添加进去），再拌入蔓越梅。
8.取6寸活动模，并将内侧刷好有，将流体倒入其中，再次拌匀，入烤箱，20度40分钟即可
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