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戚风蛋糕的做法主料 低筋面粉 100克 热水 90克 可可粉 20克 鸡蛋 四个 白糖 80克 色拉油 60克 柠檬汁 2克戚风蛋糕的做法步骤 1.鸡蛋。蛋清蛋黄分开。一定要用无油无水的盆。 2.蛋黄里加入20克白糖。打至颜色变浅。加入60克色拉油。 3.可可粉加入90克热水搅拌成可可糊。加入蛋黄糊里。搅拌均匀。筛入低粉。翻拌均匀。 4.蛋白里加入柠檬汁。打至粗泡时加入20克白糖。继续打至细腻的时候再加入20克白糖。打至可以有倒三角的时候再加入最后的20克白糖。 5.烤箱预热180度。取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，翻拌。再加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。最后把蛋黄糊到进蛋白里。翻拌均匀。
6.搅拌好的糊慢慢倒入模具里。用力震几下。震出气泡。放入倒数第二层烤60分。取出倒扣在考网上。凉凉后用杯子顶出活底。
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