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蔓越莓戚风蛋糕的做法无意之中从网上看到一个台湾师傅做戚风的另一种做法，尝试之后发现做出来的蛋糕组织更细腻 成功率也更高，所以一定要分享！ 难度： 配菜(中级) 时间： 1小时以上主料 鸡蛋 四个 细砂糖 100g 色拉油 45ml 牛奶 45ml 低筋面粉 75g 盐 1/4勺 蔓越莓 20g蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤
1.准备好所有的材料 并把蛋清和蛋黄分开 * （七寸圆模做的戚风在我家是分分钟被消灭的事 所以图片内的材料都不是原配方的量）
2.取20g糖倒入牛奶中搅拌均匀，再分三次把色拉油加入牛奶中搅拌均匀 *色拉油一次性倒入容易水油分离
3.把面粉筛入搅拌好的牛奶碗中
4.搅拌至无颗粒状态后再加入鸡蛋黄 *蛋糕组织细腻的关键就在这里
5.剩下的80个糖分三次加入蛋白中一同搅打至蛋白呈干性发泡状态 如图中所示打蛋器拉起蛋白呈直立小尖角状态即可
6.先舀三分之一蛋白到蛋黄糊中拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中以切拌的方式拌匀 *拌蛋白一定要以有下往上的方式或者是Z字型的方法拌 千万不可划圈以免消泡 只要切拌的方式正确蛋白糊没那么容易消泡的
7.把切碎的蔓越莓倒入蛋糊中拌匀
8.蛋糕糊倒入模具中轻震几下 震出大气泡 再放入预热好的烤箱里 170度60分钟
9.以前做戚风总会遇到开裂 塌陷等问题，这个方法做出来的戚风也会开裂 但是完全不会有塌陷出现 小贴士 此方子可做一个七寸圆模或者是八个纸杯蛋糕
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