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土豆火腿面包的做法难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上 主料 高筋粉 200克 低筋面粉 40克 土豆泥 100克 高汤 80克 火腿 20克辅料 糖 18克 盐 3克+1克 蛋 25克 酵母 3克 奶粉 5克 水 135ml 橄榄油 20克 迷迭香 1克 沙拉酱 10克 黄油 10克 蛋液 10克 迷迭香 少量土豆火腿面包的做法步骤
1.将A料混合，揉成面团后，再揉至面团更细腻柔软有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段； 面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟； 将煮熟碾成泥的土豆放入锅中，加入高汤、盐和迷迭香混合，加热煮至无水分，关火，再加入黄油、沙拉酱和火腿丁搅拌均匀。
2.将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团平均分割成8份，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟； 将小面团擀成圆片，包入土豆火腿馅，捏紧封口，再滚圆，排入烤盘放温暖湿润处进行最后酵约40分钟，面团发酵至1.5倍大小。
3. 烤箱预热180度； 在发酵好的面包表面刷一层蛋液，用剪刀剪十字口透气，撒些香料做装饰，放入烤箱中上层，烤15分钟左右至表面金黄。 小贴士 1．如果没有高汤用水代替。
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