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红酒葡萄干面包的做法难度： 掌勺(高级) 时间： 10-30分钟 主料 普通面粉 200g 温水 20m 细砂糖 10g 全蛋液 20ml 酵母 4g 细盐 3g 无盐黄油 12g 奶粉 6.5g 红酒 90ml 白芝麻 适量 酒渍葡萄干 30g 核桃碎 30g红酒葡萄干面包的做法步骤
1.将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合，搅拌均匀；
2.取一半面粉放入一只干净的大碗，加入酵母，拌匀
3.倒入步骤1中的混合溶液；
4.搅拌均匀，呈现粘稠无颗粒状，且呈现气泡；
5.加入剩余的面粉、盐及奶粉；
6.面团揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉至呈现大片薄膜；
7.加入白芝麻及核桃碎，再次揉成面团状（注意将坚果碎包裹在里面）；
8.将面团放入玻璃碗，再取一只较大的盆，倒入适量温水，将玻璃碗放入，盖上一层湿润纱布，并盖上盖子，进行一次发酵；
9.待面团涨至2倍大时，取出排气揉圆，分割成6等份，分别滚圆，盖上湿润纱布，进行中间发酵，时间约为20分钟左右；
10.中间发酵结束后，再次滚圆整形，放入烤盘，放置在温暖湿润处作最后发酵；
11.面团重新涨至两倍大时，在表面筛一层面粉
12.用锋利刀片划出叶脉线，烤箱200度预热，放入中层，烤15分钟左右即可。 小贴士 1．葡萄干提前用红酒浸泡一夜，否则在烘烤过程中失去水分而过干，影响口感；
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