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橄榄形酥香面包的做法难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上 主料 高筋面粉200克 低筋面粉20克+15克辅料 细砂糖30克 盐1/4小匙 即溶酵母粉3克 奶酪粉5克 全蛋15克 水120克 无盐奶油20克+40克 糖粉25克橄榄形酥香面包的做法步骤 1.将材料Ａ（高筋面粉200克、低筋面粉20克、细砂糖30克、盐1/4小匙、即溶酵母粉3克、奶酪粉5克、全蛋15克、水120克）全部混合，揉至面团稍具光滑状； 2.加入无盐奶油，一边揉一边配合摔打，使面团可拉出稍具透明薄膜状的面团； 3.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基础发酵至1.5-2倍大； 4.将面团分成８等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛约10分钟； 5.将面团整形成长约１５cm的橄榄形，放入烤盘盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟； 6.油酥面糊：无盐奶油在室温下软化，加入糖粉并用橡皮刮刀拌和均匀，再搅打成松发状，筛入面粉，用橡皮刮刀拌成面糊状： 7.在面团表面均匀地刷上蛋液，将奶酥面糊挤到表面； 8.烤箱预热180度，烤箱中层上下火约20分钟。
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