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戚风蛋糕的做法难度： 切墩(初级) 时间： 1小时以上 主料 蛋白 160克 柠檬汁 5滴 细砂糖 60克辅料 蛋黄 80克 细砂糖 20克 低筋面粉 90克 牛奶 60克 色拉油 50克戚风蛋糕的做法步骤
1.1将材料用电子称一一称好，备用。
2.将色拉油和牛奶混合搅拌均匀。
3.将2中的材料加入蛋黄中，搅拌。
4.4倒入细砂糖，搅拌至砂糖溶化。
5.先筛入三分之二的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
6.再筛入剩下的三分之一的低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒状。
7.把柠檬汁加入蛋白中，分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋器尖峰是短而小的。
8.取三分之一的蛋白霜放入步骤6的面糊中，用橡皮刮刀用翻拌和切拌的手法搅拌均匀。
9.将剩下的蛋白霜放进面糊中，拌至面糊完成融合。
10.将蛋糕糊倒进8寸的模具内，手捧模具轻摔几下，振去气泡。
11.上下火140度底层45分钟，转160度烤20分钟。
12.烤好后取出蛋糕轻摔几下，倒扣在烤网上，烤网下需留出空隙，让水蒸气散发。待蛋糕凉到温热的时候用脱模刀脱模。
13.将蛋糕切块，开吃。 小贴士 要注意蛋白的打发，打发到十分发，没打发好蛋白的戚风会发不起来哦。
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