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鲜奶油辫子面包的做法难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上 主料 高筋面粉 200克 动物性鲜奶油 100克 鲜奶 40克 无盐奶油 20克+40克 低筋面粉 50克辅料 细砂糖 30克 盐 1/4小勺 蛋黄（15-18克） 1个 即溶酵母粉 3克 糖粉 15克 奶粉 5克鲜奶油辫子面包的做法步骤 1.将材料Ａ（高筋面粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个(15-18克)、即溶酵母粉3克、动物性鲜奶油100克、鲜奶40克）全部混合，揉至面团稍具光滑状； 2.加入无盐奶油，一边揉一边配合摔打，使面团可拉出稍具透明薄膜状的面团； 3.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基础发酵至1.5-2倍大； 4.将面团分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟； 5.将面团整形成长约28厘米的长条形，再编成辫子状，放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟； 6.酥松粒：将糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀，再加入无盐奶油，用手轻轻搓成均匀地细小颗粒； 7.在面团表面均匀地刷上蛋液，再均匀地撒上酥松粒。放入已预热的烤箱中，180度烘烤约20分钟。
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