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柠檬冻芝士蛋糕的做法难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上 主料 奶油奶酪 200克 鲜奶油 100克 自制原味酸奶 100克 牛奶 80克 吉利丁片 2片半 柠檬 半个 橙子果酱 25克 朗姆酒 5ml 细砂糖 45克 高纤消化饼干 100克 无盐黄油 25克柠檬冻芝士蛋糕的做法步骤
1.慕斯圈用锡纸包好放在托盘上，高纤消化饼干用粉碎机打碎，黄油隔热水融化拌匀；
2.倒入慕斯圈里用勺子在底部按压均匀紧密，放入冰箱冷藏；
3.奶酪切小块加20克糖隔热水用打蛋器搅打至柔滑无颗粒，加入橙子果酱拌匀；
4.加入半个柠檬挤的汁和朗姆酒拌匀；
5.吉利丁片用冰水泡软，放入已加热的牛奶，不用煮沸，搅拌至熔化关火；
6.倒入奶酪蛋糕糊中拌匀；
7.加入自制原味酸奶拌匀后冷却（自制原味酸奶做法看这里）；
8.鲜奶油加25克糖用打蛋器打至勉强可以流动程度，
9.和奶酪蛋糕糊一起拌匀；
10.从冰箱取出饼干底已凝固的慕斯圈，倒入奶酪糊；
11.表面抹平后轻轻磕两下，盖上保鲜膜，然后再放入冰箱冷藏5个小时至蛋糕凝固；
12. 凝固后取出，用吹风机将慕斯圈周围吹热，轻轻取下慕斯圈脱模，切块装盘即可。
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