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轻芝士蛋糕的做法难度： 切墩(初级) 时间： 1小时以上 主料 奶油奶酪 125g 黄油 30g 鸡蛋 3个辅料 牛奶 60g 低筋面粉 20g 玉米淀粉 10g 白糖 50g 盐 1g轻芝士蛋糕的做法步骤 1.鸡蛋分开蛋黄蛋白。最好用白壳蛋，红壳蛋的蛋白打发后容易出现布丁状分层。6寸固底圆模在模底放好油纸，内壁涂好黄油以便脱模。如果用活底模，则至少包两层锡纸。 2.黄油隔水加热至融化。 3.奶油奶酪、牛奶、盐放入不锈钢打盆中，隔热水打发至无颗粒。 4.加入融化的黄油，搅拌均匀。 5.分3次加入蛋黄，每次搅拌均匀后才能再加入一只蛋黄。 6.将低面玉米淀粉混合后过筛筛入，用胶刀轻拌均匀至无颗粒。放一边备用。天热时可放入冰箱冷藏。 7.蛋白打发，至大鱼眼状加入三分之一白糖。继续打发至小鱼眼状时再加三分之一白糖。继续打发至出现纹路时加入最后一份白糖，一直打发至能立起小弯角的湿性发泡。打发期间除最后提打蛋器检查是否达到湿性发泡外，加白糖时不要停止打发。此时可以进行烧水和烤箱预热150度的步骤。 8.将打发好的三分一蛋白加入蛋黄糊里，用炒菜的手法搅拌均匀，不可用打圈手法，以免蛋白消泡。再将混合物倒入剩下的蛋白里，搅拌均匀。
9.倒入圆模中，在桌面上轻震三至四次，震出大气泡。放在烤盘内，外围倒入烧好的开水。小心将烤盘放入已预热的烤箱中，上下火，150度80分钟。
10.每隔10分钟观察一次，如果出现蛋糕表面开裂，则可关闭上管加热，单以下管加热。
11.时间到后，将蛋糕模取出放凉，蛋糕很容易脱模，脱模后入冰箱冷藏4至6小时后食用更美味！图下的缺角是我贪吃撕了一块！
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