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日式轻芝士蛋糕的做法难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上 主料 蛋黄部分： 奶油奶酪（cream cheese） 100克 白砂糖 30克 蛋黄 4个 牛奶 100克 低筋面粉 60克 玉米淀粉 30克 融化后的黄油 50克 蛋白部分： 白砂糖 50克 蛋白 4个辅料 烘焙温度：水浴法 230度烤10分钟上色后，降至150度烤50-60分钟。日式轻芝士蛋糕的做法步骤 1.准备好所有材料。100克奶油奶酪（cream cheese）室温软化。 2.在模具四周刷上黄油，按照模具底部尺寸剪一张烘焙纸，放在模具底部。我用的是戚风模具和一个椭圆形模具，戚风的用油纸包住了底边！ 3.把室温软化的奶油奶酪（cream cheese）掰成小块，放在锅里隔水加热融化。
4.制作蛋黄部分： 准备好所有原材料
5.用电动搅拌器将奶油奶酪搅打成细腻的糊状，逐个加入蛋黄，每加入一个就搅拌均匀再加入下一个蛋黄。
6.蛋黄全部融合就分两次加入白糖，打到均匀细腻！
7.加入100克牛奶搅拌均匀。
8.筛入60克低筋面粉和30克玉米淀粉（粟粉），搅拌均匀。
9.50克黄油隔水融化成液体，略微放凉，倒入蛋黄糊中搅拌均匀。（如果这个时候蛋黄浆已经较稀，可以放入冰箱稍微冷藏待会再用）
10.开始制作蛋白部分：按照完美戚风蛋糕的方法将蛋白打成鱼眼泡。
11.加入1/3的白糖
12.每次的白糖都融合蛋白变的更加细腻的时候加入下一次白糖
13. 打蛋器加速，继续打发
14.到蛋白变稠，能拉出坍塌的钩状的时候就要注意时间了，再打发一到两分钟就可
15.知道蛋白能拉出一个像浪花般的小钩状，便可停止打发，这是湿性发泡状态。
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